吃一頓燒烤花兩萬多元 燒烤食品影響健康
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為了與社交軟件上認識的一名年輕女子見面,40多歲的青銅峽男子尚某專程趕赴銀川,沒想到一頓燒烤,尚某花費了20734元。12月8日,記者從銀川市興慶區公安局獲悉,目前,涉事燒烤店已關門歇業,燒烤店老闆和三名酒託女子已被刑事拘留。
燒烤類食品其營養價值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質疑,有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了膨化食品、油炸食品或醃漬食物,美國衞生部公佈新的致癌物名單,其中就有高温燒烤食物。
燒烤食品危害不可忽視。總結起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:
減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
隱藏着致癌物質:肉類中的核酸在“梅拉德反應”中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉。經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
不難得出,無論從營養學角度,還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要儘可能地減少進食量和頻率。
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