蛤蜊的营养价值 蛤蜊有什么营养价值
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蛤蜊又称海蛤、文蛤、花蛤,广东又称花甲,其味道鲜美,营养也比较全面,属物美价廉的海产品。由于其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。我国从北到南的沿海都出产蛤蜊,是人们经常食用的一种贝类。
蛤蜊中含有的营养物质比较全面,味道也很是鲜美鲜美,是一种物美价廉的海产品。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养物质分,属于高蛋白、低热能的海鲜食物。
蛤蜊味甘、咸,性微寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结等作用,可用于肝肾阴虚之烦热盗汗、消渴以及水肿、小便不利等。《本草经疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”
宜:一般人群均可食用,高脂血症、甲状腺肿大等人尤为适合。
忌:①蛤蜊性寒,故脾胃虚寒、腹泻者忌食,寒性胃痛腹痛者忌食,妇人产后忌食,受凉感冒者忌食。②蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。
蛤蜊又称海蛤、文蛤、花蛤,广东又称花甲,其味道鲜美,营养也比较全面,属物美价廉的海产品。由于其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。我国从北到南的沿海都出产蛤蜊,是人们经常食用的一种贝类。
蛤蜊的做法相对比较简单,一般用来炒、蒸、煮汤、煲粥,都可以体现出蛤蜊鲜甜的味道。需要提醒的是,不管是用何种做法,只要是蛤蜊壳张开(俗话称开口)就说明已经做熟了,可以起锅;如果蛤蜊不开口,说明是死的,最好不要吃。
1、炒:如蛤蜊炒芦笋,芦笋营养价值很高,含有多种维生素和微量元素,中医认为它具有清热解毒、生津利水功效,与蛤蜊同食对水肿、小便不利、消渴等有益。
韭菜炒蛤蜊,可以中和蛤蜊的寒性,适合大部分人食用,还能补充微量元素,尤其适合儿童、青少年食用。
豉汁炒蛤蜊,将姜蒜末、鼓汁(或豆豉温水泡软后切末)煸香,然后爆炒煮过的蛤蜊,加料酒、生抽、盐即可。这道菜鲜香可口,儿童常吃有利于补充微量元素。
2、蒸:除了清蒸蛤蜊外,还有蛤蜊蒸蛋,富含蛋白质,尤其适合儿童、老年人食用。
3、煮汤:如蛤蜊豆腐汤、蛤蜊田鸡汤、海带蛤蜊汤、鲜蘑蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊鲫鱼汤、丝瓜蛤蜊汤、蛤蜊番茄汤等等,这些汤都有清淡鲜甜的特点,含有丰富的蛋白质和微量元素,又容易消化吸收,特别适宜儿童、青少年、老年人以及肠胃虚弱者。
4、煲粥:蛤蜊煲粥,可以用新鲜的整只带壳蛤蜊,也可以用蛤蜊肉。不过笔者认为用带壳蛤蜊煲出的粥更鲜甜。
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