银耳要泡多久 银耳要炖多久才出胶质
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银耳是一种食用价值较高的真菌美食,常和莲子搭配做银耳莲子羹,以滋阴美容、润肺止咳等,但平时买到的银耳都是干银耳,不知道这干银耳要泡多久才好呢?
一般凉水泡发3小时左右即可,若是水温越高泡发速度越发,如:
1、准备适量银耳和热水浸泡,这种热水泡发银耳的方法速度较快,只需20分钟即可,但泡出来的银耳涨发率较低,营养成分会在浸泡过程中有所流失,煮后口感较差,如果平时不是赶时间烹饪的话,不建议使用。
2、将干银耳放入可微波炉加热的碗中,然后在碗里放入适量的凉水,再盖上盖子,高火加热2分钟就能让干银耳完全泡发,营养也不会有所流失,是最快泡发银耳食用的小技巧。
保存妥当的话能吃。
银耳本身不含有毒成分,但是泡的过久容易让其滋生细菌,出现变质,进一步导致食用中毒等问题,建议将泡发的银耳用密封性良好的保鲜碗装好,这样既可以避免有脏物落入碗中误食,还能抑制细菌等微生物的繁殖,可有效延长银耳泡发后的食用期,一般泡发的引发放冰箱冷藏2天左右是没问题的。
1小时左右。
一般银耳要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感,要是砂锅炖煮的话时间会更长,因此平时炖煮银耳若想尝到胶质满满的口感,时间上一定不能着急,否则煮出来的银耳就是脆的。
另外煮够了时间但银耳仍是脆的口感,说明银耳品质不好,可能是脆银耳品种或存放过久的现象,若没有异味等变质现象,也是可以放心吃的,不影响食用价值和滋补效果。
银耳炖了好久都还是很硬不出胶的话,建议可以将银耳倒入高压锅中用高压锅炖,高压锅内压力比较大,可以快速煮熟熟透食物,这样就能使得银耳快速出胶。
有的银耳品种本身就属于脆脆的口感,炖煮也难以出胶,如果炖了很久还是没有出胶,可以放一些淀粉,增加银耳汤水的粘稠性,吃的时候也有类似出胶的质感。
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