沼虾和明虾有什么区别 沼虾和明虾哪个营养好
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今天在海鲜市场买虾,发现有沼虾和明虾两种,看上去好像都差不多,那么沼虾和明虾有什么区别呢?
沼虾:是河虾,长臂虾科类,体表大多有暗褐绿色斑纹,体型较大,罗氏沼虾雄性体长可达400毫米,一般沼虾体长为50-100毫米左右。
明虾:是海虾,对虾科类,体侧扁,腹部比较发达,头胸甲有胃上刺、触角刺及肝刺,有明显的触角脊、额角后脊及侧脊,有些种还有肝脊,额角后脊上有中央沟。
二者营养差不多。
沼虾和明虾都富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质,是人体补充营养的好食材。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐,历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。
首先,我们要准备的食材有:新鲜的沼虾,老姜,小葱一根,料酒,大蒜,食醋,生抽,红辣椒,食用油等,把红辣椒和小葱用清水冲洗干净沥干水分备用,把大蒜去皮。
第二步,就是如何清理虾,首先我们把虾用清水清洗几遍,最后放一点点盐一起洗,然后去掉虾的虾线,因为虾线是虾的排泄通道,虾线非常脏,去虾线其实不难,用一根牙签就可以。然后把去虾线的虾提前用料酒腌制15分。
第三步,在煮虾之前提前配好调料,先把切好的辣椒和大蒜还有葱花放入碗里,然后倒入食醋和生抽,在加一点油,用筷子搅拌一下。食醋和大蒜有杀菌的作用,生抽和小葱有提味的作用,料酒和生姜有去腥的做用。
第四步,架锅烧水,先倒入一锅冷水,然后把刚才切好的姜片放入水里,然后在加一点料酒。煮虾的时候不需要放太多的配料,不然会掩盖虾的鲜味而影响口感。
第五步,就是把握煮虾的时间,很多朋友都是直接架锅烧水以后就放虾煮,其实是错的,一定要等水开以后放入刚才腌制好的虾,而且煮的时间也非常重要,建议开水以后煮3分钟左右即可,这样既起到杀菌的作用,而且也不影响虾的鲜嫩度。
最后,到时间以后,把煮好的虾出锅装盘,一道肉质细嫩的白水煮虾就做好了。
主要指的是白虾,比如我们海鲜市场常见的基围虾、对虾、九节虾这些都属于海虾,这类虾普遍长得比较大,外壳薄但是却比较硬,虾壳上有略微红色或者蓝色的小斑点,虾体透明美观。因为这类虾是生活在海里的,因此其肉质含碘量要比河虾颇高一点,受环境污染的影响比较小。从中医的角度来看,海虾属于温湿类食材,口味甘咸,具有一定的补肾功效。
多以沼虾为主要品种,整只虾看起来是青绿色的,外壳上也有一些小斑纹,斑纹呈棕色;相对于海虾,河虾的个头比较小,不过其所含的营养物质却不输于海虾,尤其蛋白质和钙元素的含量丰富。不过河水比较容易被污染,水质的问题会对河虾造成影响。
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