陳皮是桔子皮還是橙子皮 陳皮怎麼製成
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今天去買了一些陳皮,陳皮看起來比較像橘子皮,但也像桔子皮,不知道到底是什麼製成的,那陳皮是桔子皮還是橙子皮?陳皮怎麼製成?
陳皮是橘子皮。
陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥果皮,味苦辛性溫,歸脾肺經,具有理氣和中、運脾開胃、燥溼化痰等作用,生活中經常將其用來治療脾胃氣滯症及痰溼、寒痰咳嗽病症,對於人體健康是具有一定好處的,陳皮主要是由橘子皮製成的。
不能。
桔子皮是不能用來做成陳皮的,因爲桔子皮中含有豐富黃酮類物質,這種物質對人體具有一定危害,使用桔子皮反而可能會對身體造成傷害。
陳皮是芸香科植物柑橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,乾燥後,一般需要陳放三年才能叫陳皮。
具體做法如下:
材料:橘子皮、甘草、醃梅子的滷水。
做法:
1、選用新鮮橘子,剝皮,刨取果品的最外層作原料。
2、剝下的橘皮,用特製刨刀刨下橘皮最外層,剝下的小皮爲片狀不規則圓形。
3、以l00千克橘皮加50升梅滷、0.5千克明礬,一起放入缸內浸漬。
4、經過48小時後,撈出橘皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。
5、漂洗時間掌握在24小時左右;後將橘皮瀝乾水分,再以50%的食鹽及30%的梅滷進行鹽漬。鹽漬20天左右,撈出乾燥,即成橘皮坯。
6、之後將甘草煮水,瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。
7、將橘皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋,燜漬2小時後,取出橘皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房乾燥。
8、待乾燥後再加入原汁,可重複多次;加甘草粉階段。
9、最後一次加料乾燥後,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,陳放一定時間即可。
主要有以下區別:
桔皮是未曬乾,散發出金黃澄亮的果皮;口感酸甜,具有一定香味,其中的水分含量比較多;而陳皮是柑桔等水果的果皮經乾燥處理後所得到的乾性果皮,其中水分含量是比較少的。
桔皮具有一定寬中理氣、消痰止咳的功效;而陳皮味苦辛性溫,具有一定理氣疏肝、燥溼健脾、疏理脾胃氣滯以及化痰溼等作用,對人體的健康具有一定好處。
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