折耳根發綠了還能吃嗎 折耳根根部發紅還能吃嗎
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折耳根又叫魚腥草,在川、桂等地區常用來做涼拌菜食用,也可以入藥,能起到抗菌消炎、清熱解毒等作用,但採摘回去的折耳根不易保存,放不了多久就容易發綠變色,不知道折耳根發綠了還能不能吃呢?
能吃,但口感不好。
折耳根通常指的是魚腥草根莖部分,這部分由於長在泥土底下,長期見不到陽光,其顏色和白蘿蔔一樣是白色的,如果出現變綠的現象,一方面是摘取了泥土以上的部分,另一方面則是由於保存不當,接觸到了陽光,導致根莖生成葉綠素變綠,這兩種情況都不會生成有毒成分,可以繼續食用,只是綠色的折耳根通常生長偏老,吃起來口感偏硬,口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。
如沒有變質的話可以吃。
折耳根根部發紅一方面可能是因爲生長的土質、水源、陽光、肥料等導致的顏色改變;另一方面可能是折耳根放久了,導致細胞壁氧化,細菌滋生,從而出現變紅褐色的現象,這種情況下要看看折耳根的質地,是否軟爛,變味,如已經軟爛,變味則說明折耳根變質了,不能吃,反之折耳根沒變質的情況下是可以放心吃的。
看有無變質決定。
一般情況下,魚腥草葉子是綠色伴有紅色的,根莖部位爲白色或綠色或紫紅色,若是出現黑色,可能是因爲魚腥草受到外界壓迫、損壞導致細胞壁氧化出現的變黑現象,這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下,可以繼續儘快食用;但如果魚腥草發黑並伴有腐爛臭味等現象的,則說明魚腥草已經滋生了大量的細菌等有害微生物,繼續食用對健康不利,是不能吃的。
爲了防止折耳根變色可以將它放在淡鹽水中浸泡備用,水量以沒過折耳根爲宜,這樣既能起到隔絕空氣,防止折耳根氧化變色的作用,還能減淡折耳根的腥臭氣味,同時起到殺菌清潔的作用。
將折耳根放入真空包裝袋裏,然後密封好袋口,置於冰箱冷藏,不僅能抑制細菌滋生,還可以延長保存時間,同時在這種低溫密封條件下,折耳根不易氧化變色,能很好的維持白色、細嫩狀態。
將新鮮的折耳根整理好後用繩子捆好,用大白菜葉把蒜黃包裹在裏面,放在陰涼處保存,這個方法可以使新鮮的折耳根存放3-5天,起到防止折耳根的水分流失並且補充折耳根所需水分,保持透氣性和避光性,防止折耳根腐爛變色,是非常好的保存妙招。
可以吃。
折耳根的根部本身就是帶有很多芽須的,這是植物根系特有的特徵,並非老化現象,一般食用前需摘除根鬚部分食用,以免影響口感,但真空包裝售賣的折耳根,爲了方便食用和買賣品相好,都是提前處理好根鬚的,因此買的時候會看到沒有根鬚的折耳根。
但折耳根出芽須清理時用手掐一節,發現無法掐入,說明根莖較老,是不建議鮮食的,口感不好,適合搗爛或曬乾入藥。
不能吃。
折耳根如果已經腐爛了,就說明其中含有大量的細菌等有害微生物存在,在肉眼看不見的位置也可能有大面積的感染,而且很多有害微生物耐高溫,即使摘去腐爛部分也存在食用風險,建議爲了健康着想,面對已經變質腐爛的折耳根最好是扔掉處理,以免危害身體健康,或交叉感染其他品質好的食物。
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