秋冬換季的進補誤區
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現在正是秋冬換季時節,衆所周知秋季是最好的進補時節。很多人會依照自己以往做的做法保健,殊不知自己的方法是錯誤的。其中女性進補對身體很有好處,但並不是所有的進補方式都有用,下面一起來看看秋冬換季時節,我們進補最常犯的錯誤,這下可要牢記了。
誤區一:海帶宜配豆腐
因爲豆類中的皁角苷可降低膽固醇的吸收,卻增加碘元素的排泄,而海帶含碘極多,可及時補充碘。海帶中過多的碘可誘發甲狀腺腫大。讓豆腐中的皁角苷多排泄一點,可維持體內碘元素平衡。
其實,皁角甙並不是妨礙碘吸收的成分,蘿蔔之類所含的硫甙類纔會明顯增加膳食碘的需要量。皁甙、硫甙不分,足以說明編出這個說法的人化學基礎很差。再說,在正常膳食情況下,海帶中所含碘的數量並不足以引起“甲狀腺腫大”的問題,也沒必要用妨礙碘吸收的成分來“平衡”它。
誤區二:羊肉一定要配蘿蔔對身體有好處
吃羊肉並非百分之百要配蘿蔔。但吃肉類的時候搭配清爽蔬菜,的確是我國好的膳食傳統。
羊肉和胡蘿蔔、白蘿蔔一起吃都不錯,也是民間的常見做法。主要原因是因爲羊肉和蘿蔔、胡蘿蔔一起吃味道相合,既能減少蘿蔔的辣味和胡蘿蔔的特殊氣味,也能減少羊肉的羶味。這樣吃,如果一定要細究的話,在健康上也可以有一點說法。
人們知道胡蘿蔔中的胡蘿蔔素需要油脂才能更好地吸收,而羊肉提供了這樣的好處。冬天容易缺乏胡蘿蔔素和維生素A,通過鼓勵人們吃胡蘿蔔羊肉,可以解決這個問題,並推廣很多人不喜歡吃的胡蘿蔔。
白蘿蔔和羊肉配則是另外的意思。羊肉較難消化,性質也比較溫熱,而白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,幫助消化。這兩樣東西一起吃,從中醫角度來說,在寒熱方面比較平衡。從營養上來說,吃白蘿蔔可以補充鉀和膳食纖維;從消化角度來說,加了白蘿蔔可以減少吃羊肉後的油膩感覺。
誤區三:魚和豆腐一起吃最有利於補鈣
這個說法來自於維生素D和鈣的配合。傳統制作的豆腐是鈣的好來源,但豆腐中沒有維生素D。魚類的脂肪當中含有少量維生素D,而維生素D有利於鈣的吸收,所以編出這個搭配。
魚和豆腐一起吃很好,但不這麼吃的話,豆腐中的鈣也未必不吸收,因爲人體內的肝臟中儲備有維生素D,牛奶、雞蛋黃中也含有維生素D。如此,是不是也要說,牛奶和豆腐一起吃、雞蛋和豆腐一起吃最好呢?曬太陽幫助人體合成維生素D,那麼是不是該說,吃豆腐之前應當曬曬太陽呢?其實只要注意補充維生素,豆腐和誰一起吃,問題不大。
誤區四:青椒配豬肝或牛肉,對補鐵最合適
豬肝和牛肉等紅色肉類原料當中富含血紅素鐵,非常容易被人體吸收利用,而且不受食物中其他干擾因素如草酸、植酸等的影響。青椒是蔬菜中最富含維生素C的種類之一,而維生素C可以幫助植物性食物中的三價鐵還原成二價鐵,有利於鐵的吸收。
有人認爲,既然肉類在烹調中,其血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵,配合青椒的話,其中的維生素C可以幫助三價鐵還原成二價鐵,更有利於鐵的吸收利用。這種說法是否有理,我還沒有看到證據。因爲血紅素中的鐵是螯合狀態,它經烹調變成高鐵血紅素之後,簡單用加點維生素C的方法是不能還原成亞鐵血紅素狀態的。
誤區五:羊肉配生薑冬天最滋補
同樣是羊肉,配清涼的蘿蔔,配大熱的生薑,都被說成絕配,事情是不是有點奇怪?其實,健康的事情就是這樣,對不同的人有不同的說法。
冬天天冷,很多人身體怕冷,四肢不溫,人們常會建議他們吃些羊肉。對於這些人來說,僅僅吃羊肉,發熱的效力還不夠,如果加點生薑,效果就更好。對於一些瘦弱、貧血、怕冷的女性來說,冬天經常這麼吃是有利於健康的。不過,對於那些高血脂、高血壓、滿面紅光身體燥熱的人來說,就沒有什麼好處了。吃羊肉加白蘿蔔對他們更合適一些,而且最好少點羊肉,多點白蘿蔔。
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