如何挑選麪粉
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逢年過節包餃子、做包子,原材料麪粉是必不可少的,麪粉的種類有哪些?不同種類的麪粉分別適宜做哪些麪食?選購麪粉有哪些小竅門呢?
我們通常所說的麪粉,一般根據麪粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分爲特高筋粉(通常用來做麪筋、油條等),高筋麪粉(筋性較多,多用做麪包,麪條等),中筋麪粉(通常用來做中式麪食,中式點心,西式點心等),低筋麪粉(一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等)。
標準的麪粉流散性好,不易變質。當用手抓麪粉時,麪粉從指縫中呈片段流出,鬆手後不成團。
爲了讓麪粉賣相更好,擡高價格,部分不法商家在麪粉中添加增白劑,要避免買到含有增白劑的麪粉,觀察麪粉的顏色很重要,合格的麪粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,所以購買麪粉時,麪粉並不是越白越好。
用適量水調和適量麪粉,一般來說,如果麪粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性,用手揉搓加水的麪粉和麪團時,手感有一種韌勁,說明麪筋質含量高,意味着麪粉的品質就越好。
逢年過節包餃子、做包子,原材料麪粉是必不可少的,麪粉的種類有哪些?不同種類的麪粉分別適宜做哪些麪食?選購麪粉有哪些小竅門呢?
想要選購到新鮮的麪粉,就應該自己觀察麪粉,新鮮麪粉顏色淡而清,如果麪粉顏色發暗、發黑或結塊,就表明麪粉已經變質,不再新鮮。
好的麪粉手感細而不膩,顆粒均勻,不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構,保持小麥原有的營養成分,也不會因爲麪粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
好的麪粉具有自然濃郁的麥香味,如果麪粉發出異味,就可以認爲麪粉已經變質或者其中含有部分變質麪粉,則不宜購買。
取適量麪粉放入口中含1分鐘後,用牙齒咬幾下,口感好、不牙磣、不粘牙的是好麪粉,如果麪粉在口中成團、粘牙、有異味,就是劣質麪粉。
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