鴿子湯爲什麼燉不白 鴿子湯怎麼燉成白色的
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許多人燉排骨湯或者魚湯的時候,都能夠將湯燉成奶白色,但是卻發現鴿子湯怎麼都燉不成白色,這是爲什麼呢?
鴿子湯燉不白屬於正常情況,這是因爲受到了它本身營養成分的限制。
許多人在燉魚湯或者排骨湯的時候能夠將湯燉成奶白色,這是因爲將魚骨或者排骨中的骨膠原蛋白燉入湯中了,而鴿子中的骨膠原蛋白含量少,所以單純燉鴿子湯,是無法燉成白色湯的。
燉鴿子湯時,加入筒子骨或者整條魚、魚骨等,就能將湯燉成白色啦。
因爲筒子骨喝魚骨中的骨膠原蛋白非常豐富,只要燉湯的時間足夠了,鴿子湯就能夠變成白色。而加入鯽魚、黑魚等整條魚一起燉,也是爲了將魚骨中的骨膠原蛋白燉出來,而且加入了鯽魚一同燉的鴿子湯,味道更加鮮甜。
排骨湯如果沒有燉成白色,考慮是下列原因:
排骨湯要燉成白色,需要足夠的時間,至少要一小時,才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中,這樣湯纔會變成奶白色,時間短就沒有這樣的效果。
想要將排骨湯熬成白色,在熬湯期間一定要注意保持鍋內的溫度。
在湯還沒有變白之前,一定不要揭開鍋蓋,往裏面加冷水或者是其他的食材,不然鍋內的溫度掉下去了,湯也熬不成白色了。
有句話叫做“小火清湯,大火白湯”,是說如果想要熬清湯,那麼從一開始就要用小火;而想要熬白湯,一開始要大火,然後再轉小火慢慢熬。
燉鴿子可以加的配菜有很多,主要分爲蔬菜類和乾貨類。
燉鴿子湯加入蔬菜,能夠減輕湯的油膩感,均衡營養,比如說加淮山、胡蘿蔔、上海青、小白菜、金針菇、玉米、山藥等等。但是注意不要加菠菜、蘆筍這類草酸含量高的蔬菜,容易破壞鴿子湯的營養和味道。
在燉鴿子湯的時候加入乾貨,能夠讓湯變得更鮮,增強鴿子湯的營養和滋補功效,比如說綠豆、蓮子、銀耳、幹香菇、龍眼肉、板栗等等。
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