咖喱的營養價值
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咖喱的種類很多,顏色上有紅、青、黃、白之別,味道也因組成的香料不同而迥異,最終構成各種令人意想不到的濃郁香味。咖喱能除牛羊肉的羶味,增加食物色香味,促進胃液分泌,令人胃口大增,同時能令食物保存更久。
1、咖喱主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、甘草、芥子、乾薑、孜然芹等十多種香辛料,按口味及嗜好選取適當分量配製而成。
2、其混合比例一般爲有香味的香辛料佔40%,有辣味的佔20%,調色的佔30%,其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)佔10%。這些物質中含有抗氧化維生素,如維生素E等,還含有蛋白質、微量元素等,頗具食療功效。
1、咖喱中含有辣味香辛料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。
2、咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的。經常吃咖喱能減少血栓形成,防止動脈硬化,降低脂肪酸,降低膽固醇。
3、咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。咖喱還具有促進傷口癒合、預防老年癡呆症的作用。
4、經常食用咖喱還可以治療青春痘、皮膚病、氣喘、咳嗽、眼疾等。
1、應密封保存,以免香氣揮發散失。
2、咖喱對胃有一定的刺激作用,胃炎、潰瘍病人應少吃。
3、婦女懷孕期間儘量少食。
4、膽石症患者少食。
5、患病服藥期間不宜食用。
材料:
蝦仁6個,紅椒1/2個,菠蘿100克,葡萄乾30克,咖喱粉1小匙,米飯500克,蔥、鹽適量。
做法:
蝦仁挑去沙腸,切成兩半;紅椒、菠蘿分別切成小丁,蔥切成碎末。鍋中加油,放入蝦仁稍炒,稍後加入紅椒、葡萄乾,再加入米飯。炒勻後加入菠蘿、咖喱粉,用鹽調味,最後撒上蔥花炒勻即可。
材料:
肉餡50克,黃瓜100克,西紅柿100克,咖喱適量。
做法:
黃瓜、西紅柿洗淨切丁,肉餡放鍋中炒好,放黃瓜、西紅柿翻炒一下。加水燒開,去浮沫。關小火,把咖喱塊放入湯中溶化,燒煮片刻即可。把做好的咖喱湯澆在煮好的麪條上,拌一拌就可以吃了。
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