白菜什麼人不能吃 食用白菜要注意什麼
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白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜,尤其是在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。白菜味道鮮美,營養價值較高,素有“菜中之王”的美稱。
一般人羣均可食用。
尤其適宜肺熱咳嗽、便祕、腎病患者食用,同時女性也應多食。但是對於胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不宜多食。並且需要注意的是白菜不宜與兔肉同食,由於兔肉性涼,易導致腹瀉,白菜有通便功效,兩者同食,容易引起腹瀉和嘔吐。
1、在切白菜時要注意,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜採用煮沸、浸燙後擠汁等方法,這樣白菜中的營養素會大量流失。
3、大白菜在沸水中汆燙的時間不可過長,最佳的時間爲20秒~30秒,否則燙得太軟、太爛,就沒有了口感。
原料:辣椒1個,白菜適量,白糖100克,醋50克,姜1小塊,精鹽、香油適量。
做法:將白菜嫩心切長條,加上少許精鹽醃製,然後將醃出的水分擠淨。將幹辣椒、姜切絲放在白菜上。鍋內加香油、辣椒燒熱後,將油倒到白菜上,然後加醋拌勻裝盤。
功效:可下氣開胃,促進食慾。有助消化,解醉酒的功效。
原料:白菜心500克,海米15克,醬油25克,醋20克,植物油30克,溼澱粉9克,香油6克,味精2克,蔥、薑末少許。
做法:將不帶葉的白菜心切成片,海米用溫水泡開。植物油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
功效:有幫助消化,調理五臟的功效。還可提高免疫力。
原料:水發木耳100克,大白菜250克,醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、溼澱粉、豆油各適量。
做法:把發好的木耳摘洗乾淨;選白菜的中段或菜心去菜葉,切成小片。炒鍋內放油燒熱,下花椒粉、蔥花,隨即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油潤明亮時放入木耳,加醬油、細鹽、味精,炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味,用溼澱粉勾芡,即可出鍋裝盤食用。
功效:有益氣止血的作用。
原料:小白菜500克,薏米60克。
做法:先將薏米煮成稀粥,再加入洗淨、切好的小白菜,煮兩三沸,待白菜熟即成,不可久煮。食用時不加鹽或少加鹽,每日2次。
功效:有健脾祛溼,清熱利尿的作用。適用於急性腎炎之水腫少尿者。
原料:大白菜250克,香油、食鹽和味精適量。
做法:將大白菜用開水燙去生味,調以香油、食鹽和味精。
功效:有清熱除煩,通利腸胃,利尿的作用。適用於煩熱口渴、小便不利或大便不通。
原料:海米20克,白菜心500克,冬筍30克,水發冬菇2個,豬油30克,高湯60克,植物油500克,精鹽、香油、白糖各3克,大蔥、料酒、味精適量。
做法:將白菜洗淨,切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。植物油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控淨油。豬油燒開,用大蔥烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
功效:消食下氣,治療腎虛陽痿。
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