鮑魚怎麼做去腥味 鮑魚有什麼營養價值
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鮑魚是中國傳統的名貴食材,素有“海味之冠”的美譽。歐洲人早已把鮑魚當作一種活鮮食用,並把它譽爲“餐桌上的軟黃金”。那麼鮑魚怎麼做去腥味呢?
原料:鮑魚100克,竹筍15克,料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
做法:
1、鮑魚去雜質洗淨切成薄片,竹筍用溫水泡軟,洗淨,切成片,放入沸水鍋內稍燙,撈入湯碗中。
2、在鍋內放入高湯,燒開,把鮑魚片放入沸水鍋中燙一下。
3、撈入放竹筍的湯碗中後,撇去高湯中的浮沫。
4、加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好味,倒入放竹筍的湯碗中即成。
功效:具有滋陰潤燥、平肝滋陽、補氣益腎的功效。
原料:鮑魚200克,蒜、鹽、雞精、糖適量。
做法:
1、將鮑魚肉從鮑殼上剝下,鮑魚去掉腸肚,加鹽搓洗一下,沖洗乾淨,鮑殼用刷子刷洗一下。
2、蒜蓉用熱油燙一下,加入鹽、雞精、糖,將鮑魚肉放入鮑殼中,澆上汁,鍋中水開後放入,大火蒸7~8分鐘即可。
功效:具有降低膽固醇的功效。
原料:鮑魚300克,竹筍200克,熟火腿100克,紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜適量。
做法:
1、將鮑魚撕去毛邊,兩面剞成花刀,再片成兩片。
2、因爲竹筍中含有較多的草酸,所以烹調前要用沸水焯一下,以去除草酸。
3、熟火腿均切小骨牌片,蔥、姜、蒜切成指甲片。
4、油鍋置火上,下入底油,油熱時,將蔥片、薑片、蒜片略煸,依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片,燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味,再放入鮑魚,燒至入味後,用玉米粉勾芡,加入味精攪勻,淋些雞油,即可出鍋裝盤。
功效:具有滋陰益精的功效。
原料:鮑魚300克,蟲草25克,枸杞子15克,精鹽、米酒各適量。
做法:
1、鮑魚去掉雜質後洗淨切片,將蟲草、枸杞子用開水燙20分鐘後洗淨,和鮑魚一起放入砂鍋燉煮。
2、待熟爛時,加精鹽、米酒調味即可。
功效:具有滋陰清熱、益精明目的功效。
鮑魚滋味鮮美,勝於其他海味,所以經常用於饋贈親朋好友的上等吉利禮品,宴請、筵席及逢年過節餐桌上也是必備“吉利菜”之一。鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,尤其鮑魚肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分,能夠有效防癌抗癌。
大多數人都可以食用鮑魚,尤其適宜夜尿頻多、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者食用。但是不適宜感冒發燒、陰虛喉痛、頑癬痼疾患者食用;痛風患者及尿酸高者也不宜食用。另外,食用鮑魚時,應該避免與雞肉、野豬肉、牛肝、冬瓜同食。
1、選購鮑魚時應該選擇呈米黃色或淺棕色,橢圓形,個體均勻完整,肉厚飽滿,質地新鮮有光澤的優質鮑魚,而不要選擇魚體表面附着一層灰白色物質,或出現黑綠黴斑的劣質鮑魚。
2、儲存鮑魚時可以將未吃完的鮑魚浸在湯汁中密封起來,置於冰箱中冷藏保存,但保存期不超過5天。
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