什麼蔬菜生吃有毒
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每種蔬菜都有不同的吃法,只要吃的方式對了就能起到健康養生的作用,而且有的蔬菜生吃更有利於營養素保存,還能獲得燒熟時所沒有的口感,但是無論什麼蔬菜,生吃或熟吃的前提都必需確保它的衛生安全,而且也不是說每種蔬菜都適合生吃,那麼什麼蔬菜生吃有毒呢?
四季豆如果沒有煮熟,豆中的皁素會對消化道產生強烈刺激,而且生的四季豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,會對人體腸胃造成刺激,導致食物中毒發生,因此爲了防止中毒,四季豆一定要煮熟煮透後才能食用。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷,這種物質能破壞紅血球,食用沒炒熟的蠶豆時,容易誘發溶血性貧血;此外,蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素,吃了沒炒熟的蠶豆會引起噁心嘔吐症狀,嚴重的還會引發生命危險。
雖然木薯的塊根澱粉含量豐富,但它的根莖葉等部位都含有有毒物質,而且新鮮塊根有較大毒性,其中所含的有毒物質爲亞麻仁苦苷,吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯,木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解產生遊離的氫氰酸,有可能引起中毒現象發生,食用150到00克生木薯即可引起中毒。要防止木薯中毒,吃之前一定要將木薯去皮後用清水浸泡後再煮熟食用。
黃花菜中含有秋水仙鹼,這種物質一旦進入人體,會在體內被氧化成二秋水仙鹼,二秋水仙鹼是一種劇毒物質,容易對人體腸胃,泌尿系統產生毒害,成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒,要防止吃黃花菜中毒,最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之後用清水侵泡,這樣可以去除大部分水溶性秋水仙鹼,避免中毒發生。
每種蔬菜都有不同的吃法,只要吃的方式對了就能起到健康養生的作用,而且有的蔬菜生吃更有利於營養素保存,還能獲得燒熟時所沒有的口感,但是無論什麼蔬菜,生吃或熟吃的前提都必需確保它的衛生安全,而且也不是說每種蔬菜都適合生吃,那麼什麼蔬菜生吃有毒呢?
薺菜中含有大量亞硝酸鹽,人體如果攝入亞硝酸鹽過量,體內的正常血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白,而且亞硝酸鹽還會組織氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起機體組織缺氧,導致中毒現象發生。要預防亞硝酸鹽中毒,首先一定要注意蔬菜一定要吃新鮮的,煮熟的蔬菜不宜久放,醃製的蔬菜應該醃製一個月之後洗滌乾淨再煮熟食用。
馬鈴薯雖然深受大衆歡迎,但它含有馬鈴薯毒素,龍葵鹼等有毒成分,而且馬鈴薯各部分都有不同含量的毒素,只是說成熟的馬鈴薯含量少,一般不會引起中毒,但馬鈴薯的芽,葉子,塊莖的外層皮中都含有較高龍葵鹼,尤其是馬鈴薯的嫩芽部位毒素比其他部位都高,未成熟的馬鈴薯,因貯存不斷當出現黑斑的馬鈴薯塊莖中都含有極高的毒素,因此爲了防止吃馬鈴薯中毒,最好將馬鈴薯存貯在乾燥陰涼的地方,防止其發芽。
新鮮木耳中含有一種啉類光感物質,這種物質對光線銘感,吃了之後經太陽照射,容易引起日光性皮炎,現象比較嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難等症。
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