油菜可以生吃嗎 油菜生吃好還是熟吃好
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油菜也就是我們常說的油白菜,油菜是我們平時非常常見的一種蔬菜,油菜營養價值非常高,我們很多人都喜歡吃,那麼油菜能生吃嗎?下面一起來看看吧。
可以生吃,但不推薦。
從營養學的角度來說,油菜是適宜生吃的,溫度高容易破壞油菜的營養成分,而生吃可以保證油菜營養素不被破壞,滿足人體的需要。但生吃也有弊端,油菜的種植過程中農藥殘留和寄生蟲殘留較多,另一方面油菜中草酸含量較高,吃多容易導致結石。
建議熟吃。
熟吃雖然營養素受到一定的破壞,但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃,這樣既可以去除部分農藥、寄生蟲,同時又可去除草酸,營養素破壞也不大,不過要注意綽的時間不宜過久。
油菜的葉子一般以短的較好,口感軟糯,而長的相對差一些。
油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分,一般淡綠的質量、口感都很好。另外,油菜還有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味濃郁。需要注意的是,如果油菜特別鮮嫩,最好不要選,因爲可能是農藥殘留超標。
油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉爲好。
用兩指輕輕掐油菜,如果一掐即斷,則爲嫩油菜。
食用油菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
油菜在多種本草書上均載本品爲發物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜也有可能成爲過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用油菜。
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