冬季滋補健胃吃什麼 推薦鮮嫩可口餈粑魚
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做法一
材料:草魚,蔥絲,薑末,蒜末,醬油,糖,一點點涼水,芝麻。
做法:將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊,放入大碗中。放入蔥絲,薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻。將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室裏醃製7天。7天后,取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時,將魚身上的調料剝下,放入小碗裏備用。鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後,撈出。將醃好的魚肉的小料慢慢的倒入鍋中,然後就加入醬油、和糖,以及一點點的涼水。大火燒20秒鐘後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁。出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
做法二
材料:魚400g,油適量,鹽適量,姜適量,大蔥適量,花椒適量,胡椒適量,白芝麻適量,生抽適量,醋適量,糖適量,紅辣椒適量。
做法:將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料。拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中醃製。將魚取出撥下所有醃漬調料(留用),魚塊放入簸箕上。置於陰涼通風處風置半乾。準備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調一汁, 再準備些熟芝麻。在燒熱的鍋中用生薑擦一遍, 再鍋里加入適量油。放入風乾好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕。待至兩面金黃後取出備用。將醃漬調料放入鍋內小火炒香。將煎好的魚塊倒入鍋內,小火翻炒魚塊。乾煸一下後倒入準備好的料汁, 使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁幹後起鍋裝盤。
做法三
材料:胖頭魚身1條、乾紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調料:鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法:將胖頭魚身洗淨乾淨,控水後切塊備用。將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裏)拌勻。魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內,擱冰箱冷藏櫃內,約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏,反覆2-3次後,將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。魚塊冷凍約1周後,挑一個乾燥有風,日頭不大的“啞光”太陽天取出。魚塊常溫下解凍,將醃製佐料分離出來。將魚塊放到戶外陽臺自然風乾,注意加紗罩以防蠅蟲。準備好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料。將風乾好的魚塊收回,平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。鍋內再次注油,下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香,噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後,下炕好的魚塊,將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮,轉大火收汁,起鍋前澆少許陳醋,撒上炒香芝麻即可。
做法四
材料:鯇魚,姜,蔥白,蒜茸,老抽,糖,醋,鹽。
做法:醃魚,鯇魚塊2大塊,改刀成兩根手指那麼寬的塊,不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時(除非你放很少鹽,可以像我這樣醃24小時,否則一定很鹹)。炕魚之前,先將魚塊表面擦乾。加大約1cm的油,到達魚塊一半高度的位置。大火燒油,爆薑絲。將薑絲撈起,以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊,小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。炒鍋中放入少許油,蔥白、薑末、蒜茸煸炒,喜歡吃辣的,可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋,厚塊放中間,便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味,調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好,如果味道淡,可以適當加一點點鹽。最後撒上蔥花,起鍋擺盤。
結語:以上就是小編爲您介紹的餈粑魚,你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃餈粑魚的人來說,真的是極好的。看了上面說的餈粑魚的做法以及餈粑魚做法,感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看了。
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