荷蘭豆不焯水有毒嗎 荷蘭豆不焯水直接炒多久能熟
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荷蘭豆是一種非常受大衆所喜歡的蔬菜,但很多人在烹飪荷蘭豆之前都要焯水,那麼荷蘭豆不焯水有毒嗎?荷蘭豆不焯水直接炒多久能熟?
荷蘭豆是否有毒與焯水無關。
由於荷蘭豆中含有的皁苷、紅細胞凝集素等物質,在進入人體後會對胃腸造成強烈刺激,還有可能會導致溶血性貧血發生,此外荷蘭豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等不利於健康的物質,所以荷蘭豆要是沒有經過充分加熱破壞的話,有可能會引起中毒發生,但焯水只是減少毒性的方式之一,並不是荷蘭豆中毒性的決定性因素。
荷蘭豆在焯水過後,可以使顏色更鮮豔,質地更脆嫩,並且還能去除其中的生澀味,使荷蘭豆的色相和食用口感都更好。
高溫有殺滅細菌微生物的作用,且能夠破壞荷蘭豆中的毒性物質,所以將荷蘭豆焯水,還可以起到殺菌消毒的作用,使後續的烹飪出來的荷蘭豆有毒物質含量更低。
一般要5-6分鐘左右。
荷蘭豆中含有較多的不溶性膳食纖維、蛋白質、脂肪、澱粉等成分,一般來說這些成分是不易被加熟的,但荷蘭豆是一種蔬菜,並且主要以嫩莢爲食用部分,所以荷蘭豆即便不焯水,所加熟的時間也不會過長,在火候得力的情況一般5-6分鐘左右即可。
能過夜。
荷蘭豆炒熟了是可以過夜保存的,只不過需要注意的是,荷蘭豆中含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物成分較爲容易滋生細菌微生物,要是保存不當的話很有可能會出現變質。
所以荷蘭豆在過夜保存時,建議將其放入冰箱冷藏,因爲冰箱的低溫可以抑制細菌微生物生長繁殖,延長食物的保存時間,可以有效避免荷蘭豆過夜後出現變質的情況。
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