500克麪粉放多少水 500克麪粉放多少糖
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麪粉是一種麪點食材必備的材料,它的塑造性很強,可以拉成麪條,揉成包子,擀皮做餃子,壓成酥餅等,但不知道一般做麪食的話500克麪粉放多少水好呢?
根據麪點食品需要的麪糰硬度決定。
如做油條、油餅類,需要用到中筋麪粉,一般500克麪粉對應335ml的水,而且做油條時有的還會用到1個雞蛋(約60克),雞蛋中的蛋清蛋黃也是有水分的,需適當減少用水,可能500克麪粉放275ml的溫水即可;但如果是做饅頭的話,一般500克麪粉放235ml的水即可,因爲做饅頭的面不可以太乾或者太溼,不然會導致做好的饅頭吃着不軟糯蓬鬆;而做做餃子皮需要用到高筋麪粉,一般500克麪粉放240ml的冷水即可。
根據麪點需求決定。
一般糖放入麪粉裏,一是爲了增加甜味,二是爲了麪糰發酵,如是提升甜味的話,通常根據自己的口味來定放多少糖,喜歡吃甜的可以多放些,不喜歡吃甜的可以少放些,500克麪粉放20-30克糖是比較合適的量。
若是促進麪糰發酵的話,中筋麪粉500克要放白砂糖30克爲宜,首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水,然後用筷子將白砂糖攪化,接着將做好的發酵水靜置5分鐘即可備用。
一般500克麪粉放3-5克的酵母即可。
發麪時,如果酵母放的過多,會使發好的面產生酸味,但是隻要在麪糰中再加少許的食用鹼,它就可以將麪糰中的酸味進行中和,所以酵母放多了不要緊,只要加少許的食用鹼,還是可以吃的。
雖然可以吃,但是建議大家酵母還是不要放的過多,因爲只要溫度(適宜的溫度在35-42攝氏度)和糖達到要求,一般20-30分鐘就能使麪糰發酵好。
食材:300克中粉,170ml溫牛奶,15克白糖,少許鹽,6克酵母。
1、牛奶加熱,溫熱的感覺,放入糖攪勻。
2、然後放入酵母化開靜置5分鐘。
3、麪粉與鹽混合,倒入牛奶,攪成絮狀,然後肉至三光,即手光,盆光,麪糰光。
4、然後蓋膜放於30到35度的地方發酵1小時左右至1.5到2倍大即可。
1、發麪劑一般有小蘇打,老面和乾酵母粉,一般選擇乾酵母較好,用量多一些爲好。
2、酵母活化對於發麪很重要,差不多30度左右的溫水靜置幾分鐘就能活化。
3、和麪的時候最好用30度左右的溫水,能夠節省發麪時間。
4、加白糖能漸少發麪時間,加鹽能讓麪糰更鬆軟,加酸奶也能讓酵母菌更活躍。
5、做包子發麪可不止1次,在包子包好之後還要發酵半小時左右,這樣成品纔會鬆軟。
6、發麪時環境溫度最好在30到35度之間,如果環境不適合,可以自己營造,用蒸鍋,下面加入60多度的熱水,然後將面盆放在蒸隔上,不要與水接觸,蓋蓋即可。
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