檸檬雞爪焯水的時候焯幾分鐘 涼水焯雞爪還是熱水
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早上去市場購買了一些雞爪,想學習網上檸檬雞爪的製作,而檸檬雞爪焯水的時候焯幾分鐘呢?涼水焯雞爪還是熱水呢?下面一起看看吧!
一般建議焯水10-15分鐘。
檸檬雞爪焯水是爲了降低血水的含量,起到去腥的作用,而焯水的時間需把握,不宜過長也不宜過短,一般建議在10-15分鐘即可,因爲時間過短,內部的血水沒有完全去除,達不到較好的效果,而時間過長,雞爪營養成分較多,食用的口感也沒有那麼Q彈、軟糯。另外,焯水的過程中可以加入薑片、料酒適量,增加去腥的效果。
一般建議熱水焯。
在雞爪焯水時,一般建議用熱水,因爲熱水焯水時間過短,能夠短時間內減少血水,起到去腥的作用,而冷水焯水時間過長,在此過程中雞爪會流失較多的營養成分,破壞原本的色澤和口感,另外,熱水焯雞爪後,建議放入涼水中一段時間,能夠鎖住水分,使肉質更加細膩、Q彈。
可以。
一般來說雞爪是需要焯水的,這樣的雞爪口感軟糯、味道香甜,而沒有焯水的雞爪也是可以吃的,只是可能會有一股腥味,在食用口感上不如焯水的好吃,這時可以在食材中放入一些生薑、花椒水、檸檬汁等去腥的食材,可以對腥味有所緩解,提高食材的美味。
雞爪焯水之後過涼水主要是爲了保持食材的口感和色澤,因爲燙好的雞爪馬上放入冷水中,能夠使肉質更加緊縮,製作出的食材口感軟糯、Q彈,且過涼水後能夠降低溫度,便於立刻食用,也避免了高溫對人體口腔的影響,但是在過涼水的過程中,其表面的營養成分也會隨着冷水洗去,從而營養價值有所降低,對於要保存營養的人羣來說並不建議過涼水。
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