用醋炒的菜過夜能吃嗎 晚上做飯放冰箱第二天中午吃可以嗎
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夏天來了,不想吃一些比較油膩的菜,想吃手撕包菜,但手撕包菜裏都會放一些醋來炒,不知道放醋炒的菜過夜能不能吃呢?一般什麼菜不適合隔夜吃呢?下面就來說說隔夜菜的問題,趕緊來看看吧。
根據情況決定。
按照《中國居民膳食指南》(2016)的建議,要儘量食用新鮮衛生的食物,而一般用醋炒過菜,可以分爲兩大類,一類是蔬菜;另一類是肉和豆製品,但不建議留素菜,因爲素菜過夜後不僅顏色暗淡,口感也大打折扣,最好是要留葷菜,不過剩菜要放在冰箱保存才能過夜,常溫下細菌滋生過多無法過夜食用,另外若是用醋做的涼拌菜則不能過夜,無論是味道和營養都會發生改變,食用後易對健康不利,不建議食用。
密封存放好的情況下可以吃。
晚上做好飯之後,最好提前分裝出來第二天要帶的菜,因爲在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全,其次用筷子翻動過了的菜,保質期就會縮短,因此保存剩菜一定要格外注意:
把蔬菜做熟後,未翻動的情況下,就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中,輕輕蓋上蓋子,然後放在冰箱裏,這樣的過夜菜,加熱殺菌一下再吃,是沒有安全問題的。
一般素菜可以保存24小時以內,而葷菜則可以保存1-2天,雖然會損失些維生素,但不會有損蛋白質,也不至於產生有害物質。
適合第二天帶的菜多爲一些肉類菜,如果要帶青菜的話,可以在飯盒底下鋪一層容易熟的生菜,然後用微波爐加熱即可食用,不僅鮮嫩爽口,還不會變色,流失過多營養。
材料:青椒4個、裏脊肉300克、黃椒半個、蔥姜適量、甜麪醬15克、糖3克、料酒10克、澱粉5克、鹽適量、香油適量、生抽10克。
做法
1.準備好所有的食材。
2.裏脊肉切絲,青紅椒洗淨切絲。
3.切好的肉絲加入少許鹽,糖,料酒,生抽,澱粉抓拌均勻醃製片刻。
4.炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5.底油爆香蔥姜。
6.加入甜麪醬炒出香味。
7.倒入青椒和黃椒絲加少許鹽,生抽,糖翻炒均勻。
8.再把肉絲倒入快速翻炒,淋入適量的香油關火。
材料:土豆500g、豬肉250g、辣椒4個、鹽少許、料酒2勺、雞精少許。
做法
1.豬肉切塊,用鹽和料酒稍微醃製5分鐘。
2.土豆切塊,辣椒切丁。
3.醃製好的豬肉下鍋炒至肉色發白,盛出。
4.熱鍋涼油,放入辣椒煸香,再將土豆放入炒熟。
5.最後放入豬肉,稍微煸炒,蓋上鍋蓋悶一會。加雞精,出鍋即可。
材料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法
1.豬肉切成末狀,加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。
2.蒜、姜分別切碎,辣椒切成小段。
3.炒鍋燒熱下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末變色後盛出。
4.炒鍋重新下油,倒入蒜薑末及辣椒段爆香,將酸豆角倒入,翻炒至出味。
5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。
6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。
因爲在室溫條件下,剩菜中細菌會大量繁殖,食物中細菌過量,對健康不利,另外這些細菌還會把菜裏的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量迅速上升,而微量亞硝酸鹽有擴張血管的作用,但大量的亞硝酸鹽則對健康具有較大的致病風險,所以室溫下過夜的菜不能吃。
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作,會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
吃海鮮本身就強調味道鮮美,隔夜食用不但會導致鮮味盡失,而且容易傷害我們的肝臟和腎臟,尤其像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔餐會產生蛋白質降解物,這種物質也是一種毒素,吃多了對健康有害。
蔬菜中含有較多的硝酸鹽,在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽,一般來說越靠近根部,含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低,但靠近上面部分的葉子蔬菜則更多,另外蔬菜隔夜保存經過多次加熱後,其中的營養成分也會流失較多,吃了不僅沒多少營養,還容易有健康風險,所以一般剩的蔬菜不留。
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