雞湯去腥味的方法 燉好的雞湯腥怎麼補救

最近想喝雞湯，而每次自己熬出的雞湯總是有一股腥味，不如外面館子裏的好喝，那麼雞湯去腥味的方法是什麼呢？燉好的雞湯有腥味又要怎麼補救呢？以下爲你解答。

雞湯去腥味的方法

1、雞肉焯水

將剁後的雞肉在熱水鍋中煮一會，去掉表面浮沫後再撈出來熬湯，也叫做焯水，這樣能夠將雞肉中殘留的血水去除乾淨，起到去腥的效果。

2、放生薑和料酒

生薑和料酒是較好的去腥佐料，能夠在一定程度上去除雞肉中的腥味，還能起到殺菌消毒的功效，另外，也可用小蔥或大蒜，效果相差不多。

3、放入菌類

熬雞湯時可以放入一些菌類，比如：香菇、草菇等，不僅能夠起到去腥的作用，而且菌類食物中含有穀氨酸，能夠提升雞湯的味道，使雞湯更加鮮美。

燉好的雞湯腥怎麼補救

如果雞湯燉好後有一股腥味，那麼建議放入一些去腥味的配料，比如：生薑片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是並不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除乾淨，以免對雞湯的口感有所影響。

爲什麼熬的雞湯會腥

熬出的雞湯有腥味主要有以下兩個原因。

1、雞肉中的腥味有一部分是來源於雞屁股和雞的內臟，因此在處理雞的時候，建議將雞的內臟用清水清洗乾淨，實在不行就丟棄不食用，而雞屁股一般是直接丟棄不食用。

2、雞肉中的血水，雞清洗乾淨後，外表雖然看不見血水，但是雞肉內部含有一部分的血水，不處理乾淨，雞湯會有一股腥味，因此在煲雞湯前會用開水焯水處理。

雞湯怎麼熬不腥

食材：雞一隻、白胡椒粉3克、食鹽10克、枸杞15粒、紅棗8顆、姜3克、蔥3克、料酒10克。

做法：

1、首先將雞清洗乾淨，去掉雞屁股和內臟，剁成雞塊，焯水後備用。

2、生薑切片、枸杞清洗乾淨、紅棗清洗後去核、蔥切成蔥花備用。

3、在鍋中放入雞塊、生薑、紅棗，倒入料酒和適量的清水。

4、水開後轉小火熬1-1.5小時，最後放入枸杞、白胡椒粉、鹽調味。

5、慢燉5分鐘後，撒上蔥花即可盛出食用。