澱粉勾芡怎麼做 澱粉勾芡熱量高嗎
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澱粉,相信大家都不陌生,而其除了可以用來製作麪糰、土豆餅等食材,還能用來勾芡,增加食材的鮮味,那麼澱粉勾芡怎麼做?澱粉勾芡的熱量高嗎?
澱粉勾芡的步驟如下:
1、首先準備澱粉和水適量。
2、然後按照澱粉和水1:4的比例倒入碗中。
3、最後用筷子攪拌均勻即可用來倒入食材中,起到增添食材色澤和味道的作用。
注:澱粉勾芡的量,應該根據做菜的量與菜的含水量來控制,以免芡汁不粘稠,難以吸附於菜品上,增加香味。
較高。
市面上勾芡的澱粉種類居多,常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等,而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量,每100克小麥澱粉含有351大卡熱量,由此看來,澱粉勾芡的熱量較高,對於減肥人羣來說,需要適量食用,另外,澱粉中含有的蛋白質、脂肪等含量居高,食用過多不僅會出現發胖的情況,還會增加腸胃負擔,出現便祕、腹脹等胃不適症狀。
首先用澱粉勾芡一方面是爲了增加菜餚湯汁的粘性和濃度,另一方面是增加菜餚的光澤,使人體食慾有所提高,而常用的澱粉勾芡菜品,是蛋白質、澱粉含量較少的菜,比如:油燜大蝦、小炒黃牛肉等,像蛋白質、澱粉含量較多的食材是不需要勾芡的,比如:紅燒蹄筋,清炒土豆絲等,這些食材再勾芡的話,不僅不能起到勾芡的作用,還會對菜品的營養和食用口感有所影響。
綠豆澱粉是用綠豆水漲之後,磨碎、沉澱而成的,其具有粘性足、吸水性小的特性,用來勾芡是較不錯的,不僅能夠使菜品的香味更加濃郁,還能有股綠豆的清香,在一定程度上增加人體食慾。
馬鈴薯澱粉的原材料是土豆,具有較高的粘性,質地細膩,外觀潔白無瑕,是目前家用中常見的一種澱粉,用來勾芡也是比較不錯的。
注:湯汁勾芡一般是等菜品裝盤之後,用鍋中的滷汁加熱勾芡,然後淋在菜餚上,使湯汁濃稠,達到色美味鮮的效果。
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