蒸包子二次醒發多長時間 蒸包子二次醒發的竅門
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我們都知道,包好的包子,在蒸之前要進行二次醒發,這樣包子纔會更加蓬鬆、好吃,那麼蒸包子二次醒發多長時間呢?
蒸包子二次醒發的時間,一般在10-20分鐘之間,天氣熱醒發的時間可以適當縮短。
蒸包子二次發酵,是指將包好的包子生胚,放入蒸鍋中蓋上蓋子,等待10-20分鐘,讓麪糰慢慢發起來。其實蒸包子醒發的具體時間主要看室溫和麪團的溫度,如果溫度高,二次發酵的時間可以短一點;也要看個人喜歡的包子是什麼樣的口感,一般二次醒發的時間長,包子的皮就會更鬆軟。
1.如果做包子的麪糰第一次發酵成功了,但是二次發酵沒有變大,說明酵母本身沒有問題,可能是二次發酵的溫度不夠。建議將做好的放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。比如說將面盆放在盛有熱水的大盆裏。
2.如果升高了溫度也沒辦法發起來,可能是酵母出了問題,但是包子中畢竟包了餡料,已經不能返工了,只能將包子蒸熟,吃沒有發起來的包子了。
1.充足的醒發時間:蒸包子二次醒發的時間不能太短,如果發現沒有醒發好,那麼可以自己適當延長醒發的時間。
2.適當的溫度:如果包子醒發很久還是沒有醒膨脹變大,那麼要注意升高醒發的環境溫度,提高醒發的效率。
3.適當的溼度:醒發包子的時候還需要比較合適的溼度,如果溼度過低,也比較難醒發到理想的大小,因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發。
1.醒發後的包子,是原來的1.5-2倍大後。
2.醒發的的包子膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧。
3.醒發的的包子用手按麪糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟。
4.切開包子皮,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。
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