玉米油適合炸東西嗎 什麼油最適合炸東西
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又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約佔玉米脂肪總含量的80%以上,是一種非常健康的植物油,但是不知道可不可以用來煎炸美食吃呢?
玉米油具有450華氏度的高煙點,這使得玉米油適合油炸。它通常用於快餐連鎖店。事實上,將近70 %的快餐店用玉米油製作炸薯條。然而,這種油飽和脂肪含量高,健康脂肪含量低,這就是爲什麼許多人認爲玉米油是最不健康的食用油之一。玉米油被認爲適合油炸,但不適合低熱烹飪。
1、不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。
2、勿重複使用,一冷一熱容易變質。
3、油炸次數不超過3次,並使用較耐高溫的油。
4、不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
5、使用後應擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。
6、避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水分滲透,致使劣化。
7、使用過的油千萬不要再倒入原油品中,因爲用過的油經氧化後分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質。
油炸食品主要是利用以油爲傳熱介質進行烹飪,低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右,高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃,因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。最適合煎炸食物的油有:
因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因爲是飽和脂肪酸很多,不容易變質。但是凝固點的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了,但棕櫚油油溫煙點高,235度,所以油炸特好。
中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥纔是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、麪粉分外的搭。
很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般佔三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩。
油炸食品首先要選用穩定性高的油,其次控制油溫,煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多,煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
吃油炸食物時,要把量控制好。不要經常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶即營養,又可以排除油炸食品的多餘脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預防便祕,還能抗菌,提高免疫力。
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