牛肉燉完後嚼不動補救 牛肉如何燉爛的訣竅
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牛肉營養豐富,含有大量的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養成分,食用可以滋養脾胃,還可以強身健體,但是燉牛肉很難燉爛,剛剛燉了就還嚼不動,這要怎麼補救呢?
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右也可,也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水,然後放在微波爐裏再熱一下,一般可以讓肉質變得更加鬆軟,咬起來也不會那麼費勁了。
牛肉之所以不容易燉爛,而且吃起來嚼勁大,最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大,所以純粹依靠燜燉的話,需要很長時間,其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍,記得是用刀背剁,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮,能燉的軟爛入味,而且不塞牙。
把牛肉清洗乾淨,接着用刀背剁幾遍,切成小塊,然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右,直接下鍋煮就可以了,基本上20分鐘左右就會軟爛了。這個具體原理是菠蘿汁裏面還有一種菠蘿蛋白酶,它能軟化纖維組織,而且效果特別好,所以能讓牛肉更軟爛。
無論燉煮還是炒菜,牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目的。
在燉牛腩的時候,可以在湯裏面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛,味道特別鮮美。
在燉牛腩的時候,加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用,可以快速的把牛腩燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛腩的口感是沒有影響。
在燉牛腩時,加入一些啤酒進去,酒可以起到軟化肉質的效果,還可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
在正式燉煮牛腩之前,先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,不管什麼茶包都行,和牛腩一起燉煮20分鐘,把牛腩撈出來放進燉鍋裏面,重新加水燉煮,就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
材料:牛肉200克、白蘿蔔500克、幹辣椒、生薑、香菜、陳皮、綠茶包、水、食鹽適量。
1、先把牛肉洗淨放入大盆中用清水浸泡2小時,中途1小時換一次水,配料切好。
2、起鍋燒水,把水燒至微冒熱氣時,放入牛肉進行焯水,焯水至牛肉變色撈出。
3、起燉鍋加入開水,加入牛肉大火燒開,撇去浮沫加入陳皮、綠茶包、生薑片、幹辣椒燒開(綠茶包就是用白紗布包好綠茶紮結的包)。
4、燒開後轉小火慢燉1個小時,然後再加入白蘿蔔塊繼續慢燉1小時,最後加入適量食鹽調味即可出鍋,撒上少許香菜即可。
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