怎樣挑苦瓜纔好吃 苦瓜用鹽水泡有什麼用
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苦瓜,爲葫蘆科植物苦瓜的果實,全國各地均有栽培,又名錦荔子,癩瓜,是藥食兩用的食療佳品。那麼怎樣挑苦瓜纔好吃?
總的來說,要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。
苦瓜用鹽水泡是爲了去苦澀。
很簡單:滲透原理。苦瓜浸泡鹽水,苦瓜外的鹽濃度高、裏面鹽濃度較低,爲了使內外鹽濃度平衡,苦瓜裏面的小分子(苦味物質)和水就跑出來了,而外的鹽就跑進去。
苦瓜生吃時屬於寒性的蔬菜,在食用之後給人清涼感,有清熱去火的功效,尤其適合熱性體質和夏季炎熱時食用,能降火,緩解炎熱,使人舒適。
苦瓜中含有很多的維生素C和維生素A,在生吃時能最大程度的保證人體對維生素A的吸收,能延緩肝臟的衰老,促進眼睛視網膜上視紫紅質的形成,有很好的保肝明目作用。
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