蘿蔔片怎麼醃好吃又脆 酸辣脆蘿蔔能放多久
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現在正是吃白蘿蔔的時候,很多人去外面吃飯,開胃菜必點酸辣蘿蔔皮,感覺吃後胃口大開,而且酸辣蘿蔔還熱量很低,吃多了也不用擔心長胖,但你知道自己要怎麼做出來這種酸辣脆爽的蘿蔔皮嗎?不知道的話趕緊來學學下面簡單的酸辣蘿蔔製作方法吧。
原料:蘿蔔、白糖、白醋、小米辣、泡椒、檸檬。
1、蘿蔔洗淨切條。
2、一斤蘿蔔放50克白糖,25克白醋。
3、放入小米辣。
4、加入泡椒和泡椒水拌勻即可。
5、加兩片檸檬醃製冷藏一夜,即可開吃。
材料:白蘿蔔、小米辣、泡椒、白糖、白醋。
1、白蘿蔔殺水
將蘿蔔洗淨,可去皮或不去皮,然後切成薄片後放入碗中,再放入少許鹽,攪拌均勻,靜置1小時,殺出白蘿蔔裏面的水分,去除部分澀味,有利於後續醃蘿蔔入味。
2、準備其他材料
將辣椒洗淨,小米辣和泡椒分別切段,至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。
3、醃製
然後倒掉蘿蔔醃出的水,加入兩勺白糖、三勺白醋,再將切好的辣椒一起放入碗裏攪拌均勻,倒入涼白開水沒過白蘿蔔,蓋上一層保鮮膜,醃製3個小時左右就可以開吃了,醃製時間越久就越入味。
材料:蘿蔔3個、辣椒3個、大蒜適量、食鹽、白糖、生抽、蘋果醋、陳醋適量。
1、先把蘿蔔洗乾淨,然後再切頭去尾,醃蘿蔔最好不要去皮,這樣吃起來會更脆。
2、一個蘿蔔切成4份,然後一次切3刀,第1,2刀不用切斷,第3刀再切斷。
3、將切好的蘿蔔片加入少許食鹽,翻拌均勻,放置20分鐘左右,主要是醃出蘿蔔裏的水分,吃起來才脆。
4、再切3個紅辣椒,越小的辣椒越辣,喜歡吃辣的可以用小米椒。
5、剝幾個大蒜,北方人都比較喜歡生吃大蒜,喜歡吃的可以多放一些。
6、20分鐘後,將醃製出來的水分倒掉,裝入保鮮盒中,加入辣椒和大蒜。
7、再加入白糖,生抽,蘋果醋各一大勺。
8、最後倒入半瓶陳醋,淹到一半的蘿蔔就夠了,翻拌均勻,密封放置2個小時。
9、2個小時後,這樣的蘿蔔片非常酸辣脆爽,吃不完放冰箱冷藏就好了。
蘿蔔體內的含有不少的水,含鹽度極低,一加鹽以後,由於體外鹽的濃度較高,而鹽利用細胞壁滲透壓的原理,會自動平衡內外的濃度,將體內的水向體外滲透,這樣蘿蔔內部多餘的水分被析出之後,其質地會變得有韌性,不僅更容易入味,還能改善爽脆的口感。
洗好的蘿蔔一定要晾乾表面水分再切,倒入水醃製時也不能混入生水,否則生水中帶有的大量細菌等微生物會導致蘿蔔軟爛,甚至是腐爛。
蘿蔔皮水分適中,帶皮醃製的話,口感會更加脆爽,也可以只醃蘿蔔皮,不僅酸度適中,而且更脆更有嚼勁,吃起來更爽。
比較傳統的醃蘿蔔片或蘿蔔皮的做法,是需要將蘿蔔先曬後醃的,因爲這樣可以先將蘿蔔皮充分晾乾水分,增加蘿蔔的韌性,並且防止水分過多污染醃製的環境,保證醃好後吃起來更脆嫩,更入味,而且保存時間長。
按照買的蘿蔔分量和自己喜歡的酸甜度放置即可,一般是100:1。
醃製酸辣蘿蔔一般不要放太多的糖,而且糖分過多吃了對身體不好,一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克蘿蔔,放10克糖即可,但如果喜歡吃甜的話,爲了口感更符合自身喜好需求,可以做成酸甜辣的蘿蔔口味,可適當多加些糖。
要放冰箱冷藏。
酸辣蘿蔔的保存溫度要在10度以下才行,如果室溫溫度過高的話,容易導致蘿蔔發酵,味道發酸,甚至是腐敗變質,但放入冰箱的話,就能避免這樣的現象,能大大延長蘿蔔的食用期,同時還可改善蘿蔔的味道。
保存妥當的話,可以放1—3個月。
酸辣脆蘿蔔在製作過程中如果保持衛生、避免有生水進入的話,將做好的蘿蔔裝入密封的無菌玻璃罐,置於冰箱冷藏室保存,可存放1—3個月左右,但如果是用大碗敞開保存的話,放冰箱大概可以保存3天左右,不放冰箱常溫可能1—2天就變味不好吃了。
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