什麼樣的鯿魚是新鮮的 鯿魚吃不完怎麼保存
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鯿魚就是我們常說的武昌魚,也叫團頭鯿,肉味是非常鮮美的,適當的食用一些還可以爲人體補充所需的營養物質。我們都知道,無論吃什麼食物都要新鮮的纔好吃,那麼什麼樣的鯿魚是新鮮的呢?
新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。
觀察鯿魚的魚鰭部位,一般魚鰭表皮貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮,那麼這種鯿魚的質量就是非常不錯的。
新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
新鮮鯿魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。
吃不完的鯿魚要保存的話,可以將其放入88℃的熱水裏燙上2秒,在將它撈起來晾乾後放入冰箱進行冷藏即可,可以提高鯿魚保鮮度。在保存的時候要注意防腐冰箱冷藏,如果長時間吃不完的話最好放入冰箱冷凍比較好。
1.鯿魚適合紅燒、清蒸,如果魚的個體比較小,可以製作酥魚。
2.鯿魚的肉質比較細膩,纖維比較短,非常容易破碎,所以在切魚的時候,應該將魚皮朝下、刀口斜入,並且順着魚刺切,這樣切出來才比較乾淨利落。
3.鯿魚表皮有一層粘液,摸起來非常滑,所以會增加切的難度,可以將手放在鹽水中浸泡一會兒再切,這樣就容易得多了。
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