怎麼辨別普洱熟茶的好壞 普洱生茶怎麼辨別好壞
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一款茶葉的好壞,不僅影響到我們品嚐的口感,還影響到後期的存儲以及升值的空間,因此,購買普洱茶的時候就需要仔細的挑選。
湯色紅濃剔透則是品質較高的普洱茶,其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的爲劣質。
普洱茶在其發酵過程中會形成一種獨特的陳香味,這種香味是多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的一種綜合香氣,它接近於桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣,絕對不同於黴變的味道。
因此在購買普洱熟茶的時候,一定要注意辨別氣味。如有黴味,酸味,或其他異味,那都是不正常的。
普洱茶的滋味要醇和,爽滑,回甘。沒有澀味,口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強,茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。
正宗普洱生茶的幹茶應該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合,有些年份的情況是青黑色轉紅、轉褐色,而黃白毫則轉爲金毫。索條應該是要成梭狀的比例高、片狀的少。
在購買的時候,如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶麪,那麼很有可能不是普洱。
普洱生茶的茶湯應該是淡黃色、黃色、琥珀黃色,茶湯顏色有溫暖感。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的,那麼就要留心了。
普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色爲主,其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀,有條有形,沒有雜色。在購買的時候,如果您看到茶葉葉底不能完全展開,多褶皺,或出現雜色,那麼很有可能不是好茶。耐泡是普洱茶的一個優點,用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶,最多可以泡20次以上,其味與湯色會隨着泡的次數增加慢慢的減淡。
此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現,千萬不要和回甘混爲一談。其甜爲高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之後,能夠將各項滋味分離品味,新茶客很難品出,甜度也是鑑別好壞之處,但不是關鍵。
茶湯是鑑別內質豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中來判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂迴一週再嚥下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
回甘和生津爲茶的基本滋味,比如臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之後就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。
苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現較重的茶只有兩種原因:
1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養分較少,其他滋味表現較弱,此時這種原性就體現的尤爲突出;
2、另一種則爲茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,所以就會造成苦澀增加;
根據這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均爲錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點。
喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之二,也是非常之重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤爲的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎麼喉部也能嚐到甘甜,香韻。喉韻的產生是因爲茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,有的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。
在品飲時,如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,就證明此茶的耐泡度就只有到達於此,臺地茶一般6泡之後就會開始減弱,古樹茶都能持續至8-10泡以上,較好者能持續至12泡以上,所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標準時,只要把茶量多投,水煮沸後停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩定性,耐泡度越好,穩定性越高。
通過耐泡度的鑑別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質尤爲豐富,後期存儲時,才能穩中求得後期之陳,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強,放幾年陳化後就好喝了,那本來茶就不具備內質的時候,用何許物質進行陳化呢?所以取茶應取內質豐富的多少爲之根本,內質豐而茶性穩,茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命力的,同時茶也像人一樣有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期,老年期過完茶也就慢慢逝去,茶除了製作外,還有後期存儲也是非常關鍵。
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