幹木耳泡多久可以吃 幹木耳泡多久有毒
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幹木耳需要放入水中經過幾小時的浸泡才能烹飪食用,但很多人不大會泡發木耳,不知道泡木耳具體要泡多長時間纔可以吃,那下文就具體講講泡發木耳的時間問題,趕緊來看看吧。
常溫水:3—4小時;溫水:1—2小時。
泡發乾木耳一般用常溫水浸泡,這樣的水溫能讓木耳內部逐漸漲發,達到最佳的泡發率,泡開後的木耳跟鮮品一樣的飽滿有彈性、透明而鮮亮;但若是在冬季溫度較低的情況下,冷水很難泡發木耳,建議稍微加高一些浸泡木耳的水溫,大約40度左右的水泡發木耳,不僅能縮短泡發時長,還能保證良好的漲發效果。
氣溫低或放入冰箱的話還能吃。
幹木耳浸泡一夜,大約耗時8小時以上,此時木耳若是在冬季溫度較低或冰箱內泡發的,水中細菌滋生較少,一般不影響食用,而若是在夏季炎熱的高溫下泡發的木耳,可能泡一夜過後,水質和木耳都會有異味、變質等現象,最好不要食用,以免出現身體不適症狀。
高溫下大約8小時後便會產生有毒成分。
幹木耳泡多久便會產生有毒物質,跟其在什麼樣的環境下浸泡密切相關,如在冰箱冷藏或氣溫低的環境下泡發乾木耳,此時細菌繁殖較慢,浸泡2天的幹木耳也可食用,幾乎沒有多少有毒成分,而若是在夏季高溫下泡發木耳,大約8小時後,木耳可有不同程度的軟爛,水質也會有冒泡、發生異味的現象,此時木耳內部細菌等有毒物質含量較高,不能食用。
不能生吃。
首先幹木耳泡開之後,僅僅是恢復到原來的鮮品狀態,此時的木耳還是生木耳,其中含有一種叫做“卟啉”的成分,這種成分吃後可引起人體皮膚髮生日光性皮炎;其次幹木耳泡發後可能攜帶一些細菌,若不經過高溫滅菌,食用可能危害身體健康;再次幹木耳當中含有一種叫嘌呤核苷的物質,稱爲黑木耳多糖,這種有益物質需經過高溫煮制後,才能提高其溶解度,有助於身體吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發起後就直接生吃。
幹木耳需要放入水中經過幾小時的浸泡才能烹飪食用,但很多人不大會泡發木耳,不知道泡木耳具體要泡多長時間纔可以吃,那下文就具體講講泡發木耳的時間問題,趕緊來看看吧。
注意不要用太熱的水泡發乾木耳,否則熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質,還會影響其膠狀組織延伸,讓黑木耳不能恢復到原來的鮮品狀態,同時熱水泡出來的木耳食用口感也不好。
木耳泡發的時間通常涼水3—4小時,溫水2小時,鹽水1小時即可,泡發後應儘快食用,不能放置在水中過長的時間,否則木耳會變質腐壞,食用危害身體健康。
本身乾製的木耳就可能含有一些灰塵或其他髒物,若是還用不潔的水浸泡,這些水會逐漸滲透進木耳內部,可能出現食用健康風險,日常應用潔淨的水質浸泡木耳。
平時泡發乾香菇,其浸泡的水可能會二次利用,用於菜餚增香,但泡發乾木耳的水,則不能二次利用,因爲其中的雜質太多,而且久泡水質也可能含有細菌,若是食用可能危害健康。
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