雞蛋黃的功效與作用

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雞蛋黃，即雞蛋內部發黃的部分，而雞在我國大部分地區皆有養殖。富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，有保護視力，促進大腦發育的作用。

預防爛嘴角

水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於雞蛋黃之中。而雞蛋黃之所以呈淺黃色，就是因爲它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。

雞蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。

蛋黃也是雞蛋中的一部分，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。

1、雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

3、各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵元素。

4、雞蛋黃是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。