酵素含酒精嗎 成功的酵素是什麼味道
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酵素是由多種植物發酵而成的液體,味道並不是很好聞,不知道會有沒有酒精,因此想問下酵素含酒精嗎?水果酵素含酒精多少度?
發酵時間過長可能會有酒精味。
酵素在發酵過程中會產生一些大分子的蛋白質,也就是俗稱的酶類物質,通常在前期發酵過程中不會產生酒精味,需要經過一段時間的發酵纔可能散發出酒精味,而且不同的水果蔬菜產生酒精的可能性也不盡相同。
一般需要30天左右,具體時間需要結合實際情況。
由於酵素是由各種水果、蔬菜經過一段時間自然發酵而成的粘稠液體,其中含有大量的活性酶、維生素以及多種礦物質,產生酒精味的時間一般需要30天左右。
避免發酵時間過長。
由於酵素髮酵的時間越長,產生酒精味的可能性就會越高,因此若是想避免自制的酵素會有酒精味,最好是發酵一兩個月即可,這時的酵素髮酵程度也足夠,當中的酶類及維生素、礦物質成分正是最飽滿的狀態,也不會產生較大酒精味,口感也不錯。
酸酸甜甜的,含有一些植物果發酵的味道。
基本上家庭自制的酵素,會在加工過程中添加不少的糖分,經過長時間的自然發酵,植物中的果酸會分解出來,因此嚐起來口感很是酸甜,至於味道,一般是植物發酵的味道,但是由於不同的水果、蔬菜含有不同的味道,比如用蘋果製作的酵素,一般會散發出的蘋果發酵的味道。
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