土蜂蜜爲什麼會發酵 土蜂蜜發酵怎麼判斷
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一般來說土蜂蜜是本地中華蜂所釀製的蜜,也是純野生的,營養非常豐富,那麼土蜂蜜爲什麼會發酵呢?土蜂蜜發酵怎麼判斷呢?
土蜂蜜發酵是裏面的酵母菌受到環境的影響發生的現象。
蜂蜜內常有少量的酵母菌,遇到適宜的溫度、溼度時便會迅速生長繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,產生乙醇和二氧化碳,這種現象稱之爲蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵,但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵,當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。
蜂蜜長時間沒有吃,在你打開瓶蓋時會覺察瓶子裏有一股氣,而且還有比較刺激的氣味,尤其在夏季這種現象更爲多見,這種現象是因爲蜂蜜中的酵母菌再發酵。
1.採集的蜜蜂品種土蜂蜜是野生的土蜂採集的,又叫中華蜜蜂,個體小,背部黑,適應性強,世代繁衍,不需要人工餵養。普通蜂蜜一般是意蜂採集的,個體大,背部黃,適應性差,需要人工餵養。
2.蜂蜜釀製週期土蜂蜜的釀製週期長,比較難分花種,一般以野山花爲主。普通蜂蜜的釀蜜週期短,根據花期可以分爲棗花蜜,椴樹花蜜,釉子花蜜,洋槐蜜等。
3.蜂蜜顏色土蜂蜜中混有花粉、蜂蠟顏色呈金黃色和深紅色者居多,色澤晶亮,混而不濁。意蜂蜜色淡,透明度好。
4.蜂蜜外觀土蜂蜜粘稠細膩而凝固,是混合蜜,混合有花粉、蜂膠、蜂臘等所有成份爲一體。意蜂蜜稀而透明、水分大、成份單一。
5.蜂蜜口感土蜂蜜花種雜,物質多,有較濃的中草藥味,有酸甜苦辣四種味道。意蜂蜜口感普通,味道單一。
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