味精和雞精的區別
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雞精和味精常年的被人們拿過來比較,很多人固執的認爲雞精相對味精更好,今天我們就來看看兩者到底有什麼區別,是不是真的雞精就比味精好。
雞精是一種複合調味品,在味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工製成。雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物爲基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。
味精的主要成分是穀氨酸鈉,主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,採用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純,而雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合。
雞精由於成分更爲複雜,通常呈不透明的黃色或者淡黃色;
味精的純度較高,一般透明無色。
雞精按形態又可分爲粉狀、顆粒狀、塊狀,但以類似圓柱或者橢圓型顆粒狀爲主;
味精是以長方體晶體狀顆粒最爲常見,少數也可見粉末狀味精。
雞精中含有雞骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,所以加雞精的時候最好滴小半勺水,這樣有助於雞精溶解,發揮鮮味。
味精易溶於水,具有吸溼性。味精在一般烹調加工條件下較穩定,但長時間處於高溫下,易變爲焦穀氨酸鈉,不顯鮮味且有輕微毒性,其最佳溶解溫度爲70℃~90℃。在鹼性或強酸性溶液中,沉澱或難於溶解,其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精和味精常年的被人們拿過來比較,很多人固執的認爲雞精相對味精更好,今天我們就來看看兩者到底有什麼區別,是不是真的雞精就比味精好。
雞精的營養成分更復雜,製作工序也更麻煩,市場上出售的價格較貴;
味精成分更純淨,市場價通常要比雞精便宜40%。
雞精是複合調味品,成分相對複雜,保質期通常是爲1-2年;
味精的純度較高,成分較爲單一,通常95%純度味精保質期爲3年。
雞精有雞肉的香味,含有鹽有鹹味,味道更復雜,香味也較爲濃郁;
味精的味道更單純,只有提鮮的作用,沒有雞肉的香味。但是其提鮮的效果相對雞精要好,溶於3000倍的水中仍具有鮮味。
很多人認爲雞精比味精更好,其實不能一概而論,雞精就是在味精的基礎上製成的,所以兩者在安全性上來說並無差異。只是說雞精的營養成分更豐富,就這一點上來說選擇雞精更健康。
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