燉湯用熱水還是冷水 很多媽媽都做錯了
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燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?很多媽媽其實都做錯了,下面一起來看看吧。
燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇淨油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裏。如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。
先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裏面,中火燉煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。
現在鍋裏倒小半碗清水,再放入切好的豬油,大火熬開後轉小火慢慢熬,直到水被燒乾,開始出油。
1小時後,肉丁微黃,油越來越多,就可以濾出油渣,盛出豬油啦。加清水後熬出來的油,顏色清亮,沒有雜質。
炒牛肉片之前,把啤酒和麪粉以2:1的比例混合在一起,調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解,讓牛肉更鮮嫩。
平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下,其實,也可以用啤酒取代水,做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裏先倒入啤酒,再放蔬菜,開中火,煮至沸騰即可盛出,冷卻,加調料拌勻。
和麪的時候,摻一點啤酒進去,烤出來的餅會又脆又香。
做豬肉、排骨等肉類比較油膩時,可以先加少量啤酒把肉醃漬10分鐘,再用水沖洗,對於去除油膩、去腥很有幫助。
腰花切好以後,加點白醋拌勻,再加清水浸泡10分鐘,這樣洗出來的腰花沒有血水,炒熟後更爽口。
白醋和水以1:2的比例混合,豬肝洗淨後浸泡10分鐘,再用清水沖洗,炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
炒出來的豆芽菜老是有一股澀味,不好吃,可以在炒的時候加一點醋,炒出來的豆芽不發軟,很脆很香。
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