猴頭菇怎麼去苦味 猴頭菇怎麼去苦味
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猴頭菇營養價值很高,屬於高檔的營養保健美食,往往作爲招待貴賓或老人的佳餚,但這猴頭菇帶有苦味,不處理好不僅不能起到款待客人的效果,還使得自己倍感尷尬,下面看看這猴頭菇怎麼去苦味。
蘑菇乾製加工都是整株蘑菇直接去水分的,保留了蘑菇的根部,而猴頭菇的根部含有較多的苦味素,在泡發和清洗過程中需要去掉,若沒有去掉根,直接煮湯,食用時就會帶有苦味。
猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大,若是猴頭菇的品質很高,只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡發開之後,用剪刀剪去猴頭菇的根部,這部分是猴頭菇苦味的主要來源,再多清洗幾次,基本不會留下苦味。
鹼水在生活中經常用來清除異味,對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,若是購買的猴頭菇質量不是很高,子實體帶有些許紅色,這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。
食醋中含有的醋酸能融入水,還具有弱酸性,和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應,在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋,能幫助清除苦味;另外,在烹飪時也可添加食醋,不僅能幫助清除苦味,還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放,提高食物營養價值。
猴頭菇營養價值很高,屬於高檔的營養保健美食,往往作爲招待貴賓或老人的佳餚,但這猴頭菇帶有苦味,不處理好不僅不能起到款待客人的效果,還使得自己倍感尷尬,下面看看這猴頭菇怎麼去苦味。
食鹽具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食鹽來清理污漬,在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽,不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西,也有一定的去苦味作用,一舉兩得。
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