煮紫薯的水爲什麼是綠色的
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想必大家都吃過紫薯,但是自己蒸煮過紫薯的卻不是很多,前幾天買了些紫薯,本來是想蒸來着的,可蒸架沒找着,就直接放水裏煮,煮了20來分鐘,我想應該熟了,打開一看,太詭異了,煮紫薯的水怎麼是藍綠色,好像電視裏下毒的藥水一樣,煮紫薯的水爲什麼是綠色的呢?
我們都知道紫薯是紅薯的一種,只不過含有很多的花青素,紫薯就呈現出紫色,其實這種花青素是水溶性的色素,可溶解入水中,在煮紫薯的過程中,這種色素也會溶解在水中,若水是酸性,便會呈現出紫紅色,而水要是屬於鹼性,就會呈現出藍綠色,而我們平常使用的自來水多偏向鹼性,這就是爲什麼煮紫薯的水會是綠色。
煮紫薯的水無色反而不正常。
我們煮東西時都有一個習慣,煮什麼顏色的東西,出現和食物一樣的顏色很正常,不出先顏色變化也很正常,但是紫薯不同,紫薯中含有花青素,在煮的時候會溶解在水中,要是煮出來的水沒有顏色反而要注意了,這類紫薯很有可能是染色、沁心的,不能食用。
紫紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內含有大量藥用價值高的花青素,花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
1.紫薯含有氧化酶,容易產氣,吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2.紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。
3.溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4.忌單吃紫薯,應該搭配優質蛋白的食物一起吃,營養更全面。
5.忌生吃。紫薯要熟透再吃,因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
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