硒對人體健康有重要作用 能防癌和慢性病
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戴光強,安徽省衛生廳原廳長,中國疾控中心首屆專家諮詢委員會專家,中國健康教育協會常務理事,安徽省科普作家協會副會長編者的話:9月8日上午,著名健康教育專家、安徽省衛生廳原廳長戴光強教授在合肥市學苑大廈,爲現場230餘名慕名而來的觀衆上了一堂營養課,詳細講解了硒這種微量元素對健康的重要作用。
人類健康離不開礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。而在礦物質中,除了鈣、鈉、鉀、鎂等常量元素,鐵、銅、鋅、硒等微量元素同樣不可或缺,它們雖然占人體總重量不足萬分之一,卻是維護健康的必需元素。其中,硒被譽爲“生命的火種”、“健康的保護神”。今天,我們一起探究這種微量元素如何被發現,以及它究竟對健康有何重要作用。
硒,一種神祕的微量元素
1817年,瑞典化學家博茨·路易斯在焙燒黃鐵礦制硫酸時,發現了硒,並用希臘神話中月亮女神塞妮涅(Selene)命名了硒(Selenium)。
1973年,聯合國衛生組織宣佈:硒是人和動物生命必需的微量元素。
1980年,在美國召開的第二屆國際生物醫學討論會上,中國科學院的學者報道,缺乏硒可以導致嚴重的心臟病(克山病)。
1988年,中國營養學會把硒列爲15種每日必需攝入的膳食營養素之一,建議每日補充一定數量的硒。
2004年,美國食品和藥品管理局(FDA)批准將硒作爲抗癌劑,允許在含硒食品、藥品包裝上註明硒的抗癌作用。
缺硒容易導致慢性病
硒與癌症。江蘇啓東曾是肝癌高發地區,1985年左右,中國醫學科學院開始在該地區進行了一項硒鹽預防肝癌的研究。8年後,結果顯示,食鹽加硒人羣,肝癌發病率減少了35%。美國亞利桑那大學癌症中心曾對硒預防癌症進行評價:總體降低40%的患癌風險,其中對3種癌症預防效果最佳,分別是前列腺癌減少63%、結腸癌58%、肺癌45%。
硒與心臟病。1935年,在黑龍江省克山縣流行了一種可怕的心臟病。很多患者突然出現頭暈、噁心嘔吐、煩躁不安、面色蒼白、呼吸減速等症狀,心臟跳動節律變亂、血壓降低,嚴重的在數小時或數天內便不治身亡。研究發現,它的發生與缺硒有關,通過補硒,能夠有效遏制這種“克山病”。到了1980年,急性克山病基本被消滅。進一步研究發現,硒在保護心臟上有多種作用,例如改善心肌血液供應、保護心臟免受病毒感染、抗血栓等。
硒與糖尿病。缺硒會使胰島受損,糖尿病患者血硒水平顯著低於健康人。而硒具有保護胰島正常分泌胰島素的功能,它本身還具有擬胰島素作用,有助於調節血糖。
硒對健康有三大亮點
除了預防慢性病,硒促進現代人的健康還有三大亮點。
天然解毒劑。環境中的水、空氣、土壤都可能被重金屬污染。例如,城市大氣中的鉛60%以上來自汽車含鉛汽油的燃燒。人體中鉛含量超標可引發心血管系統疾病,並影響肝、腎等重要器官的功能及神經系統。而硒與鉛具有互相拮抗的作用。此外,硒對鎘、汞、砷、鉈、鉑等重金屬毒素也具有一定的解毒作用。
提高免疫力。很多微量元素參與人體生理功能。研究發現,缺硒時,人體免疫力低下,由病毒、病菌引起的感冒、感染等疾病發病率就會增高。而補充硒能夠增強巨噬細胞殺傷力、增強T細胞和B細胞的免疫功能、提高體內抗體水平,從而提高免疫力。
長壽元素。硒是人生命中的一個長壽元素。國內報道也顯示,百歲老人血硒水平比正常人高3倍,富硒地區往往成爲長壽地區。例如,廣西巴馬、廣東三水、廣西永福等。
我國很多地區嚴重缺硒
作爲礦物質,硒主要存在於土壤和水裏,人類通過畜禽、海產品、農作物等食物來補充。然而現實的情況是,中國72%地區缺硒。其中,嚴重缺硒的有黑龍江、吉林、山東、陝西等;缺硒地區有北京、江蘇、安徽、湖北等。因此,對富硒食物的選擇顯得非常重要。
從總體上看,動物蛋白是硒的可靠來源,含硒量多的食物從高到低大致順序爲:動物內臟、海產品、蛋(蛋黃>蛋白)、肉、蔬菜、水果。果蔬總體上含硒量低,但蘑菇、大蒜較高。
有人會擔心吃動物內臟會升高血脂,實際上,血脂正常的人羣,每週吃兩次,每次不超過2兩,不會影響血脂水平。
硒是每日必需攝入的膳食營養素之一,許多缺硒國家根據本國具體情況,提出每人每天補硒的範圍。例如,美國建議50~200微克,加拿大99~224微克,新西蘭56微克,英國70微克,日本88微克,而我國的建議量是47~70微克。由於中年後,人體內硒水平呈逐漸下降趨勢,60歲後血硒水平下降7%,75歲以後下降24%,因此不少專家認爲,每天補硒量可以適當增加至50~200微克。另外,急需補充硒的人羣、缺硒地區居民、生活在高污染地區的居民也應該適量增加。
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