餃子你會包嗎 4種包餃子小妙招你知道嗎
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水餃是大家都比較喜歡吃的食物了,很多時候,在麪點房我們都是可以吃到好吃的水餃了,那你知道這是怎麼做出來的嗎,不同的餡料包出的餃子風味不同,再蘸些醬料口感更好。很多沒有時間包餃子的人會選擇速凍水餃,但是往往速凍水餃很難煮,不是破皮就是沒熟。一起來看看吧。
速凍水餃怎麼煮
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三開”,即放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。
一是煮三水。具體操作方法:冷水下餃子中火煮沸;這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動,讓餃子始終保持旋轉狀態,爲的是不讓餃子粘在一起。水開後,大約煮1分鐘,加一小碗冷水,繼續煮開;這步最好也要攪動。水再開後,再加一小碗冷水,繼續煮開;這步基本不用攪動了。水再開後,再加一小碗冷水,繼續煮開;這就是第三水,熄火,可以吃了!
二是先把水燒開,水不能太少,要不粘鍋底。等水燒開後,把速凍水餃放到鍋裏(無需凍)不斷用勺子沿鍋邊兒攪動,防止水餃粘連。(勺子背面朝向水餃,避免劃破餃子,那就改吃麪片兒湯了)等到鍋裏的水沸騰時,加入涼水,再次沸騰。(肉餡的再沸騰2到3次;素餡的開鍋兩次),然後撈出即可。
包餃子的小竅門
三成肉七成菜
在製作餡料的時候要注意最好用瘦肉,減少肥肉的食用。蔬菜比肉多的時候口感更好,菠菜、芹菜等都是纖維素含量比較豐富的蔬菜,我們可以多選擇這類的菜入陷。這樣我們能減少膽固醇和脂肪的吸收,還能攝入充分的營養元素。我們也可以加入雞蛋、木耳等口感更好。
菜汁用來和麪
蔬菜汁也有很多的營養,在製作餡料的時候會出現很多蔬菜汁。我們不要將其倒掉,不然會浪費蔬菜中的可溶性維生素和礦物質。如果我們用這些蔬菜汁和麪,不僅能減少營養的流失,還能使面的色澤更鮮豔,能增加人們的食慾。
和麪時加點粗糧
在和麪時加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這麼做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是,由於粗糧粉或豆粉中不含麪筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使麪皮成團。
儘量採用煮、蒸和水煎
我們儘量選擇水煮或清蒸的方式來煮餃子。如果選擇煎餃子的話,餃子中的營養成分流失會比較多,而且我們還會攝入更多的脂肪。蒸餃子的時候也要注意,餃子中的鹽分不會大部分流失,所以餡料可以調的淡一點,不然很容易攝入過量的鹽分。
餃子的做法
一、韭菜雞蛋餡
1、韭菜去黃葉洗淨切成韭菜末,用鹽先小醃片刻後,輕輕抓去韭菜中的水分。
2、雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。
3、鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當蛋液周邊冒泡,底部開始凝固時,用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
二、豬肉芹菜餃子
1、芹菜去葉洗淨,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝乾水分後切成細末,在擠幹芹菜中的水分。
2、蔥;蒜;姜切末備用。
3、豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
4、然後將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5、取一張餃子皮放入手中,放入適量餡料。
6、將餃子皮對疊,在中間捏緊一處,再從右端逐漸捏向中間,同理,也從左端向中間捏嚴,捏成月牙狀即可。
7、鍋內加足量的水,燒開後用勺子攪動一下,再下餃子。然後用勺子推一下鍋底,蓋上鍋蓋,等到水再一次燒開,餃子浮上水面即可。
三、香菜餡餃子
香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
1、香菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
總結:水餃的做法大家一定要學會了,畢竟,這是我們中華名族的傳統文化了,在春節的時候,相信大家都吃了不少的餃子了吧。水餃的做法有很多,小編在文中已經給大家分享了三種常見的水餃餡料的做法,大家可以學一學。此外,在包水餃的時候的一些小竅門小編也在上文列出來了,你學會了嗎。
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