蒸餃子的注意事項有什麼
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餃子是我們最愛吃的,尤其是我們北方人,現在的生活條件好了,大家不必等到過年再吃餃子了,餃子有一種做法是蒸食,是非常美味的,蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。今天小編就爲大家介紹幾種蒸餃的做法吧。
一、蒸餃子的注意事項
1、少放肥肉多放菜:人們包餃子做餡料時都習慣性的多放點肥肉,肥肉脂肪含量高,吃起來比較香。但是我們用肥肉做餡料,在做餡料時再放點植物油調味時,餃子的脂肪含量一定超標,膽固醇含量超標。最好是用九分瘦肉做餡料,也可以選擇膽固醇含量較低的魚蝦類代替一部分肉類。肉類最好佔整個餡料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,就可以達到營養平衡。
2、蔬菜不要擠水:因蔬菜水分含量較高,不容易包,我們每次包餃子前都會用各種方法擠出水分,但這種方法是不對的,擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨着水分流失掉一部分,特別是水溶性維生素。但蔬菜不擠水水分較高,我們也可以搭配點富含膳食纖維和礦物質的菌藻類食物,如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶等藻類。不僅可以改善餡料的口感、食物更多樣、還可以幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
3、烹調方法:一般蔬菜較多、肉類很少的餃子,容易散,煮着吃營養損失較大,口感也差,可以考慮水煎、蒸的方法,肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法。儘量不用油煎,炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
二、花式蒸餃的做法:
健康功效:
豬肉:補腎、滋陰、益氣
芹菜:除煩、平肝、清熱
鴨蛋:清熱、改善血液循環、促進生長、發育
食材用料:豬肉2斤、芹菜1把、餃子皮7元、鴨蛋1個、油少許、鹽5小勺、料酒、耗油少許
1、將芹菜洗淨擰乾水分
2、然後將芹菜切成芹菜末,儘量切細點
3、將豬肉末,芹菜放入鍋中,加入鹽、料酒、耗油、食用油和鴨蛋攪拌均勻
4、肉餡盛出,餃子皮準備好,在準備一碗清水
5、取少許肉餡放在餃子皮中,四圈沾點水然後對摺,中間黏緊
6、將一面的餃子皮弄一個褶子往另一面黏住,左右各黏3個褶子(如圖)尾部要收好口
7、上鍋蒸15分鐘、蒸好之後有一點點透明沾點醋
三、豬肉蒸餃的做法:
健康功效:醬油:升壓、補血、護齒
食材用料:麪粉400g、豬肉400g、大蔥1顆、油2勺、鹽1勺、醬油2勺、香油1匙、
1、豬肉洗淨切小塊放入九陽料理機打成肉糜(可以看到肉糜特別細膩)
2、南瓜去皮去瓤蒸熟,同樣入料理機打成泥,莧菜焯水反覆搓洗至水變紅,菠菜榨汁備用
3、麪粉加入菠菜汁和成綠色麪糰,麪粉加入莧菜汁和成粉色麪糰,麪粉加入南瓜泥和成黃色麪糰,麪粉加入水和成白色麪糰,所有面團靜置二十分鐘備用
4、肉糜加入蔥花、醬油、鹽、香油攪拌均勻
5、將麪糰揉成長條狀,分成均勻的小麪糰、按壓成餅,取一個小麪糰擀成片
6、翻轉麪皮加入餡料、將對摺得一面向上折起、餡料向裏收,將兩條直邊捏好
7、將頭部麪皮中間部分向裏收捏緊,留出兩個眼睛,放入兩顆花生米,將折起來的翅膀向上翻出,尾端捏緊,作出花紋
8、用筷子輕輕在翅膀和頭之間夾一下不要太用力避免夾斷。
9、熱水上鍋蒸二十分鐘,美味又可愛的知了蒸餃快來擁有它吧。
四、水晶蒸餃的做法:
食材用料:土豆澱粉350克、青椒一個、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、火腿適量、木耳適量、蔥末少許、薑末少許、耗油一勺、味極鮮一勺、雞粉少許、鹽少許、十三香少許、油適量
1、準備好材料。
2、把土豆澱粉里加開水,用筷子攪成絮狀,稍晾涼點,用手揉成鬆軟的麪糰。蓋上乾淨的溼布餳一會。(我又和塊紅色麪糰,這個紅色餃子沒拍照片)
3、準備和餡。把青椒,胡蘿蔔,火腿,木耳切末放在碗裏,加入炒好的雞蛋、蔥末、薑末、放耗油、十三香、味極鮮、雞粉、鹽、油攪拌好餡料備用。
4、把麪糰分好均勻的面劑子,擀成餃子皮,放入餡料,捏成下圖中餃子的形狀。
5、上鍋蒸。水燒開關小火蒸4---5分鐘即可。
以上就是一些有關蒸餃的做法以及注意事項,在這裏需要提醒大家的是有些人爲了方便就買超市的速凍餃子,實際上吃這樣餃子可能營養並沒有那麼的高,所以如果想要吃餃子的話,自己買材料回來包,這樣更加的有利於身體的營養均衡。
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