吃滷味百人中毒 怎樣避免冷盤裏的危險?
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在我們大家的日常生活中,很多人喜歡吃滷的東西,滷味不僅香氣撲鼻還好吃。因此近年來,滷味食物成了生活中的常見食品,滿大街都有滷味出售。這些食物都是提前做好的,隨時買了拿回家吃就行,又方便,又夠味。但是,就在一週前,滷味食物出了個大麻煩。
滷味吃出食物中毒?怎樣避免冷盤裏的危險
一份滷味拼盤引發的細菌性食物中毒
某學會在桂林某酒店開會,突然有上百人同時出現不適症狀,胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同,重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說,這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物,症狀都很相似,而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。
果然,調查發現,肇事的微生物是沙門氏菌,惹來麻煩的菜品是“滷味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜,所以參會人員都中招了。疾控人員的調查表明,酒店的確負有責任。在當天吃的“滷味拼盤”中,以及患者和廚師糞便中,檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。
這件事提醒我們,夏秋季環境溫度比較高,在吃滷味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌,最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃,不過,只要在20℃以上的室溫下,它的繁殖速度就比較快。其實不僅僅是沙門氏菌,其他大部分致病細菌,都特別喜歡二三十攝氏度的溫度,也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。
吃滷味、涼菜應格外當心食物中毒
首先,滷味、熟食之類,基本上不會“現吃現做”。無論家裏還是超市餐館,通常是一次製作很多,然後連續吃上幾餐,甚至幾天時間。所以呢,細菌有充足的時間在裏面繁殖到“人丁興旺”的程度,也有足夠的時間在裏面產生毒素。
其次,滷味、熟食、涼菜等,都是直接涼着吃,吃之前通常不會加熱。無論什麼細菌,最怕的都是加熱殺菌。但是既然涼菜不加熱,裏面的細菌就能安然無恙地進入嘴裏,所以危險性就特別大。
可能有些朋友會說:我經常在店裏買滷味熟食吃啊,什麼鴨脖啊、鳳爪啊、燒雞啊、滷肉啊、燒鵝啊……好像從來沒有出過什麼問題啊?
第一,這說明你買東西的地方比較靠譜。我們仔細看一下就會發現,各種滷味的專業連鎖店裏,都要把產品放在冷櫃裏銷售,而且會把食物都罩起來,不會直接和外界接觸。
買的時候,纔打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品,買來馬上吃,安全性還是比較有保證的。
超市裏也把熟食和滷味放在冷櫃裏,不過沒有蓋子,無法保證溫度穩定在4℃至6℃之間,所以保質期會比較短。如果當天賣不完,第二三天又接着賣,其實相當令人擔心。我就曾經有一次中招,後來吸取教訓,這類食物都會蒸一下,或者微波爐加熱一下,殺菌之後再吃。
第二,說明你買來之後沒有在室溫下放太久。及時吃掉很重要。店家本身靠譜負責,但有些消費者自己可是很不靠譜的,從店裏到家裏本來不遠,但買了熟食涼菜之後,又轉轉商店,吃頓飯,看個電影……熟食就在室溫下放兩個小時甚至更久,細菌大量繁殖,回家之後就不那麼安全了。如果回家之後再忘記放入冰箱……如果吃之前不加熱殺菌,就太讓人不放心了。
第三,說明你本人、家人和廚房的衛生程度還過得去。接觸食品的人,必須首先保持個人衛生。買來的食物本來沒有污染致病菌,但用髒手抓過、髒盤子裝過,就不一定了。
比如說,上了衛生間之後不好好洗手,直接進廚房接觸食品,就很可能把糞便中的致病菌接種到食品當中。盛裝過生魚、生肉、生雞蛋、生蔬菜的碗碟,不徹底洗乾淨,就直接放入熟食滷味,那可是相當危險的。
第四,說明你的身體狀態還比較好。同樣吃了含有致病菌或細菌毒素的食物,有些人反應很嚴重甚至要住院幾天,有些人只是肚子略有不適,甚至連不適感都不明顯。這是由於每個人的胃酸殺菌能力、腸道菌羣狀態、免疫系統能力不一樣的緣故。
雖說多數人並不把拉肚子當大事,但如果原本身體虛弱,甚至已經患有其他疾病的人,因爲一次食物中毒,往往會雪上加霜,輕則削弱胃腸功能,造成一段時間的體質下降,重則出現器官衰竭甚至喪命。即便在美國這樣的發達國家,平均每年也有3000多人因爲食物中毒而離開這個世界。
預防食物中毒,記住以下五點
1.洗手
觸碰食物之前要洗手。上了衛生間之後要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之後要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之後要洗手。
如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態,請儘量避免進廚房給家人做飯吃,特別是不要做任何涼菜、蔬果汁和熟食滷味。
2.生熟分開
盛裝生食和熟食的碗盤必須分開,裝完生食必須認真洗淨,不能簡單衝一下就用。
在冰箱裏也要避免把生熟食物放在同一個區域,同一層當中。上層放熟食物,下層放生食物。
3.嚴防交叉污染。
生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌,咱們說過很多次了。打完雞蛋之後的蛋殼千萬不要在案板上、竈臺上亂放,直接扔進垃圾桶。
4.食物冷藏
如果不是馬上端上桌吃掉,那麼所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷,在冰箱裏的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型,少量幾個菌沒法鬧事,要繁殖到一定的菌數才能致病。
5.加熱殺菌
從冰箱裏拿出滷味、熟食、豆製品之類以後,要加熱殺菌再吃。無論什麼狡猾頑強的微生物,只要徹底蒸煮透,活菌就死光光了。
對不那麼放心的滷味食物,不妨蒸一下,烤一下,微波爐加熱一下,只要時間不過長,其實不太影響口味,但安全性就高多了。
結語:上面的文章就是今天小編和大家說到的關於生活中的滷味的相關問題了。小編還想提醒大家,在外用餐也好,食用外賣也好,在家做飯也好,要對涼菜、滷味特別小心。實在不放心的話,就加熱殺菌。不能加熱的涼菜如果剩下,最好是扔掉,再吃時千萬要小心啊!
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