炒菜的4個陋習趁早改,每一個都是致命錯誤
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“病從口入”這話不是沒有道理的,你以爲每天自己做飯吃就會很健康嗎?你每次炒菜的方法正確嗎?炒菜的幾個陋習幾乎所有人都犯了,如果有,趕快改掉!
1.油冒煙了才放菜
很多人炒菜時不見油煙不下鍋,認爲這樣纔有香味。殊不知,這樣犯了健康大忌。
家用油多是花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等,在鍋中加熱至冒煙時,可能已達到200攝氏度以上的高溫。
此時不僅可能導致油質發生高溫劣變,還會使菜餚中的維生素C、E和必需氨基酸等營養物質遭到破壞。
尤其是食物中含有的健康的不飽和脂肪酸,在持續高溫煎炸中,會轉變成不健康的反式脂肪酸,從而引起高血脂、動脈硬化和心腦血管疾病等。
此外,有研究表明,當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。
2.白酒、啤酒代替料酒
料酒富含人體所需的8種氨基酸,酒精濃度爲10%~15%,以調味解腥聞名於烹調界。沒有料酒的時候人們會找白酒或啤酒替代,實際上,白酒不但營養成分比不上料酒,其過高的酒精濃度(20~60度),也註定了白酒具有強大的滲透性和揮發性。烹調時用白酒,難免會破壞菜的原味,使菜餚風味大失。
而用啤酒的話,其酒精濃度又不夠,在解腥之前早就揮發殆盡了。
3.炒菜時放各種含鹽調料
加太多調味品,極易造成鈉超標。長期鈉超標,極易升高血壓、加速鈣流失、加重腎臟、心臟、血管負擔、促進動脈粥樣硬化、誘發胃癌等。
4.連着炒菜不涮鍋
不少人圖省事,炒完一道菜後不洗鍋就接着炒下一道,這樣不但會影響下一道菜的味道和口感,還可能會帶來一些健康隱患。
菜餚大多是含碳有機物,經過熱解後會轉化爲強致癌物苯並芘。鍋內的殘留物經過持續加熱,就很容易就能轉化爲苯並芘。
結語:做飯時的誤區不僅危害做飯人的健康,對家人也是不利的,所以大家一定要多瞭解一些常識,避免造成身體傷害。
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