木耳泡時間長了有毒? 關於木耳功效的傳言
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木耳泡時間太長會有毒?
木耳泡時間長了是否產生毒素?其實木耳本身並沒有毒素,也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒,更有可能,是泡發過程中,細菌、黴菌等污染了木耳,併產生毒素導致的。而特別是在夏季高溫時節,建議儘量縮短木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況,就不要食用了。
有出血傾向的病人不能食用木耳?
黑木耳有活血功效,有出血傾向的病人,不宜食用。這種說法,大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。不過,目前並沒有食用木耳造成出血的報道,大家無需擔憂。實驗中表現出抗凝血作用的,是提純濃縮的木耳多糖成分,不是我們日常食用的泡發後的木耳可以等同的。
如果出於對‘萬一出血’的擔憂,還是保守地在特殊時期避免食用木耳,改爲多吃其它蔬菜、水果或菌類,這樣也沒問題。
木耳可以清肺嗎?
遇到空氣污染嚴重或霧霾天時,常會看到文章推薦吃木耳來清肺。其實我國傳統醫學中‘清肺’的‘肺’,並不是現在普遍認爲的肺器官;同時古人說的‘清肺’清的是‘肺熱’,而不是‘肺部沉積的來自空氣的有害顆粒’。PM2.5 通過呼吸進入肺,可能引發呼吸道症狀。但是,木耳則通過我們的消化道進入體內的。兩者完全沒有見面的機會,更談不上‘清除’。
如果硬要扯上關係,那就是:如果多吃木耳的同時,保證膳食營養均衡、適宜的運動和充足的睡眠,確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來,也很難把‘抗霧霾’歸功於木耳了。
木耳可以降血糖、降血脂嗎?
目前的研究認爲,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能,但是實驗上的濃度效果。僅僅是食用木耳,並不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關慢性疾病的人羣,應遵醫囑進行治療,千萬不能自己停藥,不能以木耳代替藥物,以免延誤病情。而把木耳當作普通蔬菜,當做均衡膳食的必需部分,還是非常鼓勵和推薦的。
消化功能差的人不能食用木耳?
木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳,否則會導致胃腸脹氣、腹瀉。
實際上,未經泡發的幹木耳,膳食纖維的含量確實非常出衆。但是,鮮木耳或吸水泡發後的木耳,膳食纖維的含量是會下降很多的,大約爲 2.6 克 / 100 克左右,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗糧雜糧是沒法比的。所以,即使消化功能差,將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的,不需要刻意不吃。
木耳能減肥、緩解便祕嗎?
相似的,僅僅靠吃木耳,也是不會減肥的。而儘可能多地吃膳食纖維,對於減肥和緩解便祕,確實有幫助。膳食纖維具有很強的吸水能力,在胃中表現爲增大內容物的容積、增加飽腹感,減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現爲使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時間,從而緩解便祕。
木耳的熱量非常低,是一大優勢。通過多吃木耳,多吃膳食纖維,增加較強的飽腹感,控制食慾,減少其它垃圾食品的話,還是有幫助的。
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