食品污染催生反營養物質
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反營養物質指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機能或導致營養流失的物質。絕大多數對身體有害的物質都會破壞維持生命所必需的營養素。
食品污染催生反營養物質
我們每天攝入營養的同時也攝入了反營養物質,比如殘留在蔬菜中的殺蟲劑、硝酸鹽,殘留在豬肉中的生長激素,殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等,如果這些物質的攝入量高,不僅妨礙營養吸收,而且增加慢性病的危險,降低人類的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營養物質,但它們能夠提供足夠的營養來反抵抗營養物質。只要膳食調配得當,就不會對人體健康產生不良影響。
抵禦常見的反營養物質:想要隔絕所有的污染是不現實的,有害物質永遠都存在,即便對身體有益的物質中也含有有害成分,我們能做到就是日常飲食中減少污染物,增加有益成分。
抵禦金屬
有毒金屬:常見的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過空氣、食物、水、食品包裝等進入我們的人體。
避免方法: 不要購買放置時間很長的水果和蔬菜;用兌了醋的水來清洗果蔬有助去除重金屬;儘量少吃包裝中含鋁的食品;不要在鋁箔上烤肉或用鋁箔包裹食物;不用鋁製的鍋或壺;少用含鋁的抗酸藥物;不吃無來源地的冷凍海魚。
保護措施:多食含鈣、鋅和維生素C的食品,它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅果都是很好的選擇;儘量少攝入酒精,酒精會促使身體對鉛的吸收;生活在污染嚴重的城市要更多地補充維生素。
多注意硝酸鹽
硝酸鹽:硝酸鹽一旦進入人體,就會和胺一起生成高度致癌的亞硝胺。硝酸鹽存在於:使用硝酸鹽化肥培育的蔬菜中、熏製的肉類食品中、未過濾的水中。
避免方法:喝經過過濾的水;儘量吃有機食品;少吃煙薰食品;勤刷牙和用牙線清潔牙齒。
保護措施:攝入足夠的蛋白質,補充維生素C。
抵禦殺蟲劑
殺蟲藥:受到殺蟲劑污染的不止蔬菜、水果和穀物,如果動物食入了受殺蟲劑污染的食物,那意味着肉類和奶類也受到殺蟲劑的污染。
避免方法:儘可能選擇有機水果和蔬菜;食用非有機食品時應該洗淨或剝去外層;選擇當季的水果和蔬菜。
保護措施:補充抗氧化的營養物質:維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質鋅和硒。
自由基
自由基:自由基也稱氧化劑,它是一種最常見的致病因素。自由基是一種含氧的不完整的分子,它要使自己變得完整就要尋找“配偶”。爲了使自己完整,它要破壞周圍的細胞,產生更多的自由基,引起一連串的破壞反應,直到被維生素C和抗氧化劑結合。
避免方法:少吃油炸食品;如果要炸東西最好使用橄欖油;儘量少吃燒烤食物;不吸菸,儘量避免被動吸菸;避免吃腐敗的食物。
保護措施:飲食中多攝取抗氧化的營養物質:維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質鋅和硒。或者額外補充優質的抗氧化劑;每週至少做2次運動;做深呼吸或冥想,有助於把氧氣輸送到身體細胞中,以抵抗自由基。
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