秋季養生進補七食譜
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秋天養生吃什麼?進入秋季,天氣涼爽,是個養生進補的好時節,不少人都在考慮一個問題,那就是秋季養生吃什麼!秋季的飲食一點都不能馬虎,下面爲您介紹秋天養生飲食的七個“第一”,秋季養生就要吃最好的食物!
第一菜:蓮藕
無論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,還有美膚的作用。此外,蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。
從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟後由涼變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟了吃。
蓮藕這樣吃:蓮藕燉排骨
材料:排骨1000克,鮮藕200克,老薑20克;料酒、鹽各適量,胡椒粉、雞精各少許。
做法:排骨洗淨剁塊;藕洗淨去皮切塊,泡清水備用;姜去皮拍扁。熱油鍋爆香姜塊,放入排骨炒至肉色變白,倒入料酒、適量水,改小火燒滾,撇去浮沫,改小火燜煮15分鐘後移入砂鍋,放入藕塊改小火燉至熟爛,下調味料調味即可。
第一肉:墨魚
墨魚渾身是寶,是上好的食療佳品,尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認爲,墨魚性味甘、鹹、平,有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
按照中醫理論,烏賊味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
墨魚這樣吃:香菇木耳墨魚湯
材料:墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、姜。
做法:墨魚乾提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡發備用。把泡發的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨。鍋內加足清水,放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉,一同燉20分鐘,調味即可。
第一水果:梨
秋季有保健性質的水果首要數梨。中醫認爲,梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生津、潤肺去燥等功能,可幫助消化、促進食慾,並有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個梨可有效緩解秋冬季節的乾燥問題。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉疼,大便燥結症較爲適宜。而且,梨的果皮籽各有所長。如梨果有生津、潤燥、清熱、化痰等功效,梨果皮有清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。
但吃梨要適可而止。中醫理論認爲,梨性偏涼,多吃會傷及脾胃,所以脾胃虛寒者應少吃。同時由於秋季天氣轉涼,胃腸道功能較差及老人孩子過多食用梨,會出現腹瀉的情況,因此胃腸功能較差及老人孩子吃梨時最好是水煮,之後連梨肉帶着湯一起吃掉。
梨這樣吃:冰糖燉梨
材料:雪梨、冰糖、水。
做法:雪梨一個,洗淨,去皮,切去頂部當做蓋子,再借助小刀和勺子挖冰糖燉雪梨除中間的核。把冰糖放入中間,蓋上蓋子,把處理好的雪梨放入深盤或深碗(蒸好的梨會流出很多甜湯,最好選深一點的容器來蒸),最後放入蒸鍋隔水蒸1個半小時至2個小時,讓梨完全軟化就可以了。
第一補:山藥
每個季節都講補,但進補方式不一樣,春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥,不僅有“神仙之食”的美譽,還有“食物藥”的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病,有延年益壽的功效;中醫也認爲,秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。
山藥這樣吃:藍莓山藥
材料:山藥、藍莓果醬、冰糖。
做法:將山藥洗淨去皮,清洗乾淨後切段。山藥上鍋蒸軟後放入碗中晾涼,用勺子將其壓成細膩的泥狀。鍋中倒入少量清水,加入藍莓果醬和冰糖。大火煮開後轉成小火繼續熬製,直到醬汁變得黏稠,倒出冷卻。將山藥泥按個人喜好擺出造型,淋上藍莓醬即可。
第一粥:百合粥
秋季由於氣候乾燥,空氣中缺乏水分的滋潤,人們常會口鼻乾燥、渴欲不止、皮膚乾燥,甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳,清心安神等功效,成爲秋季食用之上品。百合味甘微苦,性平。其營養成分豐富,有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分,如澱粉、多糖、果膠以及多種生物鹼,對抑制癌細胞增生有一定的療效。
百合美容養顏,清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症,百合粥尤其適合秋季潤肺滋補。尤其適合油性皮膚的人食用。百合的吃法有很多,百合粥也是其常見吃法之一。
百合這樣吃:蓮子百合粥
材料:大米150克,百合幹25克,蓮子25克,枸杞2顆,冰糖30克。
做法:百合幹用刀背碾成粉狀;蓮子用熱水泡軟;枸杞用熱水稍泡;大米淘洗乾淨用冷水浸泡半小時。鍋中放水,先放入大米、百合乾燒開後,再放入蓮子,改用中火繼續熬煮至熟,最後放入冰糖即可。
第一飲:黃酒
中醫認爲,黃酒性熱味甘苦,有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散溼氣等治療作用。黃酒酒精度適中,是較爲理想的藥引子,許多中藥都以黃酒炮製,《本草綱目》中有多種藥酒均是以黃酒爲酒基配製。黃酒的養生功能根基深厚。而中醫指出,秋冬季節天氣寒冷,喝黃酒能暖胃禦寒,值得注意的是,黃酒溫飲養生功效最佳。
黃酒這樣喝:黃酒溫飲,暖胃驅寒
黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,以35℃-45℃爲佳。在黃酒燙熱過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨着溫度升高而揮發掉,同時乙醇也會揮發一些,使酒的濃度稍有降低,從而減輕對身體的傷害。溫後黃酒,由於酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰,酒味更加芳香醇厚,暖人腸胃。與黃酒類似的還有日本清酒,但其氨基酸含量大大低於黃酒,酒精度數比黃酒高。韓國燒酒是蒸餾酒,酒精度數高於黃酒和清酒。
第一堅果:花生
秋季果實豐收,這其中,最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生。中醫認爲,花生性平,味甘,入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症。
現代藥理學研究也發現,花生質潤多油脂,其脂肪含量非常高,高達45%-50%,其中不飽和脂肪酸佔80%左右;蛋白質含量也很豐富,高達25%-30%,此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K、B族維生素等。由此可見,花生不僅是一種美味的零食,還具有藥用價值。
花生這樣吃:水煮花生
材料:新鮮生花生500克。冰糖、八角、生甘草、幹辣椒、蔥結、白胡椒籽。
做法:把配料與花生放入1000毫升冷水中一起煮。中火燒開,小火慢煮;20分鐘後加入鹽再煮10分鐘;最後用大火收汁,熟花生在鍋中燜一會兒;盛起裝盤,平時可做零食。
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