蝦的營養價值 蝦有什麼功效
本文已影響2.41W人
本文已影響2.41W人
蝦可分為海蝦和淡水蝦。海蝦有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等,口味鮮美、營養豐富,有“菜中之甘草”的美稱;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦具有很高的食療價值和藥用價值。廣東人吃蝦還講究時令,自古就有"清明蝦,最肥美”的說法。
蝦味甘、鹹,性微溫,具有補腎固精、益氣滋陽、託毒化瘀等功效,適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、手足抽搐、身體虛弱等人食用。《本草綱目》言“凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍”,”作羹,治鱉瘕,託痘毒,下乳汁,法制壯陽道,煮汁吐風痰,搗膏敷蟲疽”
1、蝦含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統;還可減少膽固醇含量,防止動脈硬化,有利於預防高血壓病及心肌梗死。
2、蝦富含磷、鈣等微量元素,對孕婦、小兒尤有補益功效。
3、蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強大能力,是一種極有效的抗氧化劑,它可以阻止有害物質對細胞組織造成氧化傷害,阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應,從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護線粒體,避免線粒體、細胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。因此經常食用蝦可以抗氧化,促進身體健康。
宜:一般人群均可食用蝦,中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛者更適合食用。
忌:①傳統認為蝦為發物食品,體質過敏,如蕁麻疹、過敏性鼻炎、支氣管炎(哮喘)、反覆發作性過敏性皮炎者不宜吃。②蝦嘌呤含量較高(75~150mg/100g),高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。③蝦與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,會引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
無論是海蝦還是淡水蝦,在廣府菜中都常作為主菜食用,食用方法多樣。蝦仁還經常用來與其他材料搭配,做出多種美食,下面將分別介紹。
1、白灼:廣府菜一大特色,將生的食材投進煮滾的水或湯中,用大火將生料迅速加熱燙熟,上碟後配以蘸食佐料(生抽、姜、蔥、蒜蓉等)而製成一道熱菜的烹調方法稱為灼。灼是粵菜中一一種傳統的烹飪技法,它在不改變食材本味的前提下,使食材達到清、鮮、爽、嫩、滑的境界,”白灼”是突出粵菜清淡的手法之一。灼制的菜式具有味道清鮮、脆嫩爽口的特點,又有營養、易消化,因此受到人們的喜愛。白灼河蝦、基圍蝦早已成為粵菜經典例證之- -,這種吃法適合 大多數人。
2煎(炸):雞蛋攪勻和豆粉調在一起,放入燙熟的蝦,使蝦掛上豆粉雞蛋汁,然後入鍋炸熟,勾芡汁調味即可。油炸蝦仁做法同上,只是將蝦換成蝦仁,如果加入蠔油、生抽、酒、溼澱粉勾芡,則成”蠔油蝦仁”。煎或炸的做法相對熱性較大,加上蝦本身性偏溫,因此溼熱上火者及熱病、面板病等患者不宜食用。
3、炒:如滑蛋蝦仁,將蝦灼熟,剝殼取出蝦仁;雞蛋炒熟盛出;韭黃、蝦仁稍炒熟,再加入雞蛋一起炒至八九分熟即可。這道菜如要炒得嫩滑,就要多放油,因此高脂血症、糖尿病、高血壓病等人群不適合經常食用。
4蒸、煽:籠仔蒸則原汁原味,蒜蓉、紫蘇、豉汁、、 上湯、芝士等蒸或炯可做出更多不同風味,增加其香濃滋味。這種做法特別適合青少年兒童、老年人食用,味道鮮香、營養又易消化。
5、煲粥:蝦球粥的做法為,將鮮蝦球放入已煮好的老火粥中再煲熟,撒上姜、蔥、香菜等,既鮮甜,又養胃。
6、生食:最好選用深海蝦,多選用大隻的龍蝦,或大隻的羅氏蝦,具體做法和注意事項見前面魚類的相關內容。脾胃虛弱者不宜常食。
7、蝦仁除做主菜外,還可以與其他菜搭配製作出很多美味,如煎慈姑餅(與慈姑、馬蹄、魚肉、臘肉等剁爛成蓉,蒸熟再煎至兩面金黃)、蝦仁蟹肉、蝦米粉絲蒸蛋、蝦仁豆腐等;還可以做成好吃的小食,如蝦仁面、蝦仁蒸餃、鮮蝦大餛飩等。
8、蝦頭酒:蝦頭30g放入高變米酒約100mL、冰糖10g,搗至爛透,濾出酒汁做成蝦頭酒,有強身壯陽之功,但要注意衛生,且燥火之人不宜常食。
9、鹹蝦醬(超市有售):主要作調料,用來蒸肉餅等。但此醬屬醃製品,含亞硝酸鹽,不適宜經常食用。
皮皮蝦的功效與作用 皮皮蝦的營養價值
青龍蝦的功效與作用 青龍蝦的營養價值
哪種蝦最有營養價值 一天一個人吃多少蝦合適的
南極磷蝦的功效與作用 南極磷蝦的營養價值
漁民捕到神祕龍蝦值60萬 龍蝦的營養價值大嗎?
蝦殼有什麼營養價值 蝦殼能不能吃
白刺蝦的功效與作用 白刺蝦的營養價值
斑節對蝦的功效與作用 斑節對蝦的營養價值
蝦的營養價值
雞和蝦能一起吃嗎 雞肉和蝦有什麼營養價值
鮮蝦營養價值高 健康吃蝦五步走
【河蝦的營養價值】河蝦有什麼營養 河蝦有什麼營養價值
南美蝦的功效與作用 南美蝦的營養價值
小龍蝦沒煮熟可以吃嗎 龍蝦有什麼營養價值
櫻花蝦的功效與作用 櫻花蝦的營養價值
漁民捕到神祕龍蝦 龍蝦的營養價值有哪些
長毛對蝦的功效與作用 長毛對蝦的營養價值
白蝦米的功效與作用 白蝦米的營養價值
東方對蝦的功效與作用 東方對蝦的營養價值
哪種蝦最有營養價值 一天最多吃幾隻蝦