酸菜魚怎麼切 酸菜魚能放金針菇嗎
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酸菜魚酸辣爽口,魚片滑嫩,肉質細嫩,湯酸香鮮美,深受很多人的喜愛。
1、先把買的魚在菜場殺好,去內臟去魚鱗,回家後用水沖洗乾淨,去掉沒有去淨的魚鱗。
2、把魚頭砍斷,用刀從魚的脊背處切入,沿魚脊骨的上面把魚內剔下來,再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來,這個比取脊骨要容易得多,但取魚肉的時候用刀要注意厚薄,薄了魚骨難剔乾淨,厚了會把過多的魚肉浪費掉。
3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上,從魚尾方向開始片魚片,因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的,這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮,再來第二刀,這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣,直至所有魚肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了,太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。
可以。還有加白菜,加嫩豆腐,以及其他蔬菜,都好吃。
酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請講出來和我分享哈;而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個步驟喲,很香呢!
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