蠶豆的功效與作用及食用方法
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蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,也可以食用。下面我們就來看看蠶豆的功效與作用及食用方法。
營養學認為,蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用,因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者,不妨適當進食蠶豆,以達到健腦效果。
蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裡的蛋白質含量,減少營養損失。
蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,也可以食用。下面我們就來看看蠶豆的功效與作用及食用方法。
1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2.製成蠶豆芽,其味更鮮美;
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;
5.蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
原料:鮮蠶豆500克。
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。
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