幹羊肚菌泡發時間 幹羊肚菌的泡發方法
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幹羊肚菌,不僅鮮香,而且營養價值豐富,用來煲湯和蒸煮最合適不過,而且幹羊肚菌儲存時間長。但是幹羊肚菌在烹飪前需要泡發,那麼幹羊肚菌泡發時間需要多久呢?接下來就為大家介紹。
幹羊肚菌泡發時間
一般來說,羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘時間左右。羊肚菌的泡發,不可以用開水,也不需要用冷水;而且使用70度左右的熱水,把羊肚菌放入熱水中,用手攪拌一下,然後順著一個方向攪動一下,這樣可以讓羊肚菌裡面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內;接著撈出羊肚菌,用簡刀去掉根部,洗淨夾層裡面的泥沙,放入涼水中泡發變軟即可。
幹羊肚菌的泡發方法
1.沖洗
先用自來水把幹羊肚菌快速沖洗兩到三遍,把留在表層的髒東西儘量沖洗乾淨,再剪掉最底端的老根。之所以要快速沖洗,那是因為幹羊肚菌本身的香味物質是溶於水的,沖洗時間太久會讓其流失。
2.溫水浸泡
浸泡幹羊肚菌不能使用熱水或冷水,更不能用開水,必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好,香味也能充分散發出來。
把沖洗好的幹羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的溫水,水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜。倒入溫水後就蓋上容器(防止香味揮發),浸泡大約20到30分鐘,等溫水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟就行了。
3.二次清洗
泡好的羊肚菌不要急於撈出來,要先用手在碗中朝同一個方向輕輕攪動,讓其中的泥沙掉落出來。攪動2到3次後再撈出,輕輕擠幹水分(別擠太乾)。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉澱,這種黃棕色的原湯含有許多的營養,沉澱以後去除泥沙可用來燒菜或做湯,鮮香美味。擠幹水分的羊肚菌再次放入清水中,用手往同一個方向輕輕攪動,如此反覆2到3次,羊肚菌就被徹底清洗乾淨了,撈出來瀝乾水就可以製作菜餚了。
關於幹羊肚菌泡發時間的相關知識就為大家介紹到這裡了,此外還介紹了幹羊肚菌的泡發方法,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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