墨魚泡發的正確方法 墨魚的做法
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墨魚的味道鮮美,營養豐富,尤其是墨魚蛸還可以作為中藥食用,自古以來就是人們喜愛的美味佳餚。幹墨魚就是把新鮮的墨魚經過加工、晾晒等工藝製成的海產品。那麼墨魚泡發的正確方法是怎樣的呢?接下來一起來看看吧。
墨魚泡發的正確方法
先把墨魚乾放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。墨魚乾泡上後再配製鹼液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解。再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒。
墨魚的做法
一、墨魚炒荷蘭豆
準備墨魚、荷蘭豆、耗油、生薑、料酒、油鹽。其次,墨魚洗乾淨切絲、荷蘭豆摘取兩頭的根部洗淨即可。最後,鍋中放入油加入薑片爆香後下墨魚絲,期間不停的翻炒並加入事先準備好的調料,待食材熟之後既可以享受了。
二、醬爆墨魚
墨魚洗滌整理乾淨,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5釐米長、3釐米寬的條,下入沸水中焯燙捲曲,即刻撈出,瀝淨水分,再下入八成熱油中衝炸一下,倒入漏勺。原鍋留少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入黃豆醬,精鹽,味精炒香,添湯燒開,用水澱粉勾芡,下入墨魚卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
三、墨魚紅燒肉
準備適量的墨魚、五花肉、油、鹽、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生薑等。其次,五花肉洗淨切成片、墨魚洗淨切成絲、生薑切塊、大蒜拍碎。隨後,熱鍋起油倒入蒜姜爆香後加入五花肉,五花肉炒至金黃色時倒入料酒和開水煮沸;大約15分鐘後加入墨魚一起煸炒,中間放入老抽、冰糖胡椒粉後收汁就完成了。
經過對上文的閱讀,相信大家對墨魚泡發的正確方法已經有了自己的認識了,此外還介紹了墨魚的做法,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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