如何做蠔油芥蘭牛肉
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蠔油芥蘭炒牛肉這是一道很普通的菜,相信不少人在家都經常做。但要炒好這道菜也是有點小竅門的,怎樣才能把芥蘭炒爽口脆綠而牛肉滑嫩不幹韌呢?
主料: 牛裡脊半斤
輔料: 芥蘭四兩
調料: 生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 黃酒 胡椒粉 澱粉
蠔油芥蘭牛肉的做法:
1.主要食材,牛肉一定買不帶水的,芥蘭要稍微粗一點
2.芥蘭去梗上的硬皮備用,靠下的皮不老就不用削。
3.牛肉橫刀切薄片,先用4克黃酒和1克鹽醃一下,接下來取一隻碗裡邊放些澱粉,用水調開了,水別多了,剛剛能把澱粉調開就可以了,攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊,順一個方向攪拌,直到澱粉水完全吃進去,最後倒一點雞蛋液抓勻,倒全蛋就可以。
4.開火熱鍋燒水,鍋裡放4克鹽和10克糖,再加少許油,燒開後把芥蘭倒裡邊焯,水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
5.開火坐鍋倒油,油量大些,要滑牛肉,油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉,牛肉進油裡先不要動,等兩秒鐘,等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動,不然容易脫漿,就是沒有對牛肉的保護層了,那麼牛肉肯定老了,滑完後倒入盤中控水和油。
6.把滑牛肉的油倒一個碗裡,不要刷鍋,中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣,然後放滑好的牛肉,再下一點黃酒爆香,記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控乾淨,炒幾下,放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻,勾一點薄芡出鍋就可以了。
蠔油芥蘭牛肉製作提示
1.芥蘭焯一下就可以吃了,因為焯的時候放鹽和糖了,放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道,放油是讓芥蘭更綠更有食慾,不必再炒了,營養會流失。
2.給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打,不要一下全倒進去,吸引不了,也可以打一些薑汁進去。
3.最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了,因為粵菜三俠客都挺鹹了,再放孩子就飛了
4.最好生抽,老抽和蠔油放在一個小碗裡,到時候一下就倒進去,省得浪費時間,到時候牛肉再老了就不值了。
芥藍的營養價值
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
但是,吃芥藍的前提是要適量:數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍“甘辛、冷,耗氣損血”。
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